Jednoduchý a chutný quiche recept, čo oživí váš obedový stôl

Krehký chrumkavý quiche - francúzsky koláč, ktorý si zamilujete

Francúzska kuchyňa je preslávená svojou eleganciou, jednoduchosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Jedným z jej najvýraznejších jedál je bezpochyby quiche (čítaj kiš), slaný koláč plný možností a chutí, ktorý si už dávno našiel cestu aj do slovenských kuchýň. A nie je divu. Jeho príprava je prekvapivo nenáročná, variabilita takmer nekonečná a výsledok? Dokonale krehké cesto a krémová, aromatická náplň, ktorá uspokojí chuťové poháriky v akúkoľvek dennú dobu.

Či už hľadáte recept na quiche koláč, recept na cibuľový quiche, alebo len premýšľate, ako oživiť sobotný obed bez mäsa, tento pokrm by rozhodne nemal uniknúť vašej pozornosti.

Čo je to vlastne quiche?

Pôvodný recept pochádza z francúzskeho Lotrinska, kde vznikol tradičný quiche Lorraine, teda lotrinský koláč, ktorého základ tvorí krehké maslové cesto a náplň z vajec, smotany a údeného mäsa. Dnes však existuje nespočet variantov – vegetariánske, bezlepkové, so syrom, zeleninou, hubami alebo trebárs rybou. Fantázii sa medze nekladú.

Samotný názov "quiche" je odvodený z nemeckého slova Kuchen, teda koláč. Francúzi si ho ale privlastnili po svojom – s noblesou a dôrazom na chuť. V slovenčine sa občas objavuje aj fonetický prepis "kiš", prípadne nesprávne tvary ako "kisch recept", "recept kisch" alebo "recept na kisch". Aj keď ide o jazykové skomoleniny, za nimi sa často skrýva práve túžba objaviť dobrý recept, ktorý poteší nielen chuťové bunky, ale aj oko.

Recept na cibuľový quiche, ktorý vonia domovom

Medzi najobľúbenejšie varianty patrí nepochybne cibuľový quiche. Nie je divu – karamelizovaná cibuľa dodáva jedlu sladkosť aj hĺbku, navyše je lacná a dostupná po celý rok. Kombinácia s vajcami, smotanou a syrom tvorí harmonickú náplň, ktorá sa báječne hodí ako na slávnostný stôl, tak na nedeľný brunch.

Ingrediencie na cesto (forma s priemerom 28 cm):

• 250 g hladkej múky (možno použiť aj špaldovú)
• 125 g studeného masla
• 1 vajce
• 1–2 lyžice studenej vody
• štipka soli

Ingrediencie na náplň:

• 4–5 väčších cibúľ (červená aj žltá spolu chutia skvele)
• 2 lyžice olivového oleja alebo masla
• 3 vajcia
• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 g strúhaného syra (Gruyère, ementál alebo cheddar)
• soľ, korenie, muškátový orech podľa chuti
• voliteľne: tymián, rozmarín alebo štipka chilli

Postup:

1. Všetky ingrediencie na cesto spracujte rýchlo rukami alebo v kuchynskom robote do kompaktnej hmoty. Cesto zabaľte do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.
2. Medzitým si pripravte náplň. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a pomaly ju restujte na oleji alebo masle, ideálne 20–30 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Tento krok neuspěchejte – práve karamelizácia dodá koláču jeho charakter.
3. V mise zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte syr a dochuťte soľou, korením a muškátovým orechom.
4. Odpočinuté cesto vyvaľkajte a preneste do formy, ktorú ste si vopred ľahko vymastili. Okraje pritlačte, prebytočné cesto odrežte. Cesto popichajte vidličkou a predpečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 10 minút (možno použiť papier na pečenie a suché fazuľky alebo keramické guľôčky ako závažie).
5. Na predpečený korpus rozložte cibuľu, zalejte vaječnou zmesou a dajte späť do rúry. Pečte ďalších 30–35 minút, alebo kým povrch nezhnedne a náplň sa nespevní.
6. Nechajte koláč pár minút odpočívať a podávajte teplý aj studený. Skvele chutí s listovým šalátom.

Tento recept na cibuľový quiche je dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť výnimočné. A ak vám doma zostane kúsok, na druhý deň chutí možno ešte lepšie. Presne ten typ jedla, ktorý si zaslúži miesto v rodinnom repertoári.

Quiche ako záchrana pre zvyšky z chladničky

Okrem svojej delikátnej chuti má quiche ešte jednu výhodu – je ideálny pre zužitkovanie zvyškov. Máte doma trochu brokolice, pečenej tekvice alebo pár plátkov šunky? Zmiešajte ich s vajcami, smotanou a syrom a behom chvíle máte voňavý obed. Tento prístup je nielen praktický, ale aj udržateľný – znižuje plytvanie potravinami, čo ocení každý, kto sa snaží žiť ohľaduplne k planéte.

Napríklad čerstvá skúsenosť jednej čitateľky: „Zostalo nám od večere trochu pečených zemiakov a cukety. Pridala som čerstvý kozie syr a tymián... a výsledok? Deti si pridávali a manžel chcel recept." Takéto príbehy dokazujú, že aj bežné suroviny môžu vykúzliť jedlo, ktoré spája rodinu pri jednom stole.

Zdravšia verzia? Ide to aj bez masla a smotany

Pre tých, ktorí sa snažia držať ľahšiu stravu alebo majú špecifické diétne obmedzenia, existujú aj odľahčené varianty. Cesto možno pripraviť z celozrnnej múky, namiesto masla použiť olivový olej a smotanu nahradiť jogurtom alebo rastlinnou alternatívou. Výsledok bude stále chutný, len o niečo ľahší. Rovnako tak možno do náplne pridať viac zeleniny, napríklad špenát, pór alebo paradajky.

Alergici zase ocenia bezlepkovú verziu – v ceste možno klasickú múku nahradiť zmesou z pohánkovej, mandľovej alebo cícerovej múky. Aj tu však platí zlaté pravidlo: čím kvalitnejšie suroviny, tým lepší výsledok.

Quiche – koláč, ktorý má štýl

Jedným z dôvodov, prečo si quiche získal toľko priaznivcov, je aj jeho všestrannosť. Hodí sa na piknik, do krabičky do práce, k poháru vína, k nedeľnému brunchu alebo ako súčasť slávnostného stola. Vyzerá elegantne, chutí božsky a pritom ho zvládne aj začiatočník. V tom je jeho čaro.

Či už ho nazveme quiche, kiš alebo nesprávne písaným "kisch recept", jedno je isté: tento pokrm si svoje miesto v slovenských kuchyniach právom vydobyl. Spája v sebe všetko, čo na jedle milujeme – chuť, variabilitu a možnosť tvoriť podľa vlastnej fantázie.

„Jedlo je jednou z mála vecí, ktoré spájajú ľudí bez ohľadu na jazyk, vek alebo pôvod," napísal britský šéfkuchár Jamie Oliver. A quiche je toho skvelým príkladom. Stačí pár základných surovín, trocha lásky a máte na tanieri niečo, čo vás vráti domov – alebo rovno do francúzskych hôr.