Kde nájsť kvalitné filo cesto a ako ho správne používať

Filo cesto je tenké ako papier, krehké, a predsa má nezameniteľnú schopnosť premeniť obyčajné suroviny na kulinársky zážitok. Pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale jeho obľuba presahuje hranice kontinentov. Či už ide o klasickú grécku baklavu, turecký börek alebo moderné slané koláče s rozpečeným kozím syrom a špenátom, práve filo dodáva týmto pokrmom vrstvenú štruktúru a chrumkavosť, ktorej nemožno odolať.

Čo vlastne je filo cesto?

Filo (niekedy písané aj ako phyllo alebo fillo) je veľmi tenké vrstvené cesto vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja či octu. Na rozdiel od lístkového cesta však neobsahuje tuk medzi jednotlivými vrstvami, preto je výsledok oveľa ľahší, krehkejší a menej mastný. Výroba domáceho fila vyžaduje pevné nervy, silné ruky a veľa trpezlivosti – cesto sa totiž musí vyvaľkať takmer do priehľadnosti, čo nie je úplne jednoduché.

Práve preto sa väčšina ľudí uchyľuje k praktickému riešeniu: kupuje si filo v obchode. A tu prichádza na rad otázka, ktorá sa zdá byť banálna, ale je prekvapivo častá: kde kúpiť filo cesto na Slovensku?

Ako na filo?

Na rozdiel od lístkového cesta, ktoré nájdete snáď v každom supermarkete, filo cesto zostáva v slovenských obchodoch skôr výnimkou. Nie je to však nemožné – len je potrebné vedieť, kde hľadať. Väčšina väčších obchodných reťazcov, ako je Tesco, Billa alebo Kaufland, má filo cesto v mraziacom boxe v sekcii medzinárodnej kuchyne alebo pri pečive, ale jeho dostupnosť sa často líši podľa lokality.

Ďalšou možnosťou je obrátiť sa na špecializované predajne s gréckymi, balkánskymi alebo blízkovýchodnými potravinami, ktoré majú často širšiu ponuku týchto produktov. Napríklad v Bratislave alebo Košiciach existujú menšie obchody zamerané na etnické potraviny, kde možno na filo cesto naraziť takmer isto. A v neposlednom rade je tu internet – rada e-shopov s potravinami ponúka chladené aj mrazené filo cesto, ktoré doručia až domov. Pri objednávke však odporúčame skontrolovať, či je produkt skutočne skladovaný v chlade a doručuje sa v termoobale, pretože filo je veľmi náchylné na vysychanie i rozpadnutie.

Pri výbere by ste mali sledovať aj zloženie a pôvod. Kvalitné filo cesto neobsahuje žiadne aditíva, len základné suroviny: múku, vodu, olej či ocot. Niektoré značky (napríklad grécke Kontos alebo turecké Yufka) majú veľmi jemné a ľahko manipulovateľné listy, ktoré sa nelepia a nepretrhnú pri práci, čo je pri varení skutočne na nezaplatenie.

S filo cestom sa nebojte experimentovať

Ak ste filo cesto ešte nikdy neskúšali, možno máte obavy z jeho krehkosti. Áno, je pravda, že vysychá rýchlo – počas niekoľkých minút na vzduchu môže stratiť svoju ohybnosť a začať sa lámať. Práve kvôli tomu je dôležité pri práci prikrývať nepoužité listy čistou vlhkou utierkou alebo ich priebežne potierať rozpusteným maslom či olejom. Ale akonáhle si na to zvyknete, otvorí sa vám svet kulinárskych možností.

Jedným z najobľúbenejších použití je bezpochyby príprava baklavy – sladkého zákusku z vrstveného cesta, orechov a sirupu, ktorý je ikonou gréckej aj tureckej kuchyne. Ale prečo sa obmedzovať len na sladké?

Filo cesto je ideálne aj pre slané pokrmy – napríklad do rúry zapekané trojuholníčky plnené fetou a špenátom, mäsové závitky alebo ako ľahká, chrumkavá alternatíva klasického quiche. Funguje tiež skvele ako "obal" pre zeleninové záviny, ktoré môžu nahradiť vyprážané jarné závitky. Vďaka tenkej štruktúre navyše nie je potrebné cesto dlho piecť – väčšinou stačí 20–30 minút v rúre na 180 °C, kým nie je povrch pekne dozlatista.

V slovenskom prostredí si filo získava obľubu najmä u tých, ktorí hľadajú ľahšiu alternatívu k lístkovému cestu bez živočíšnych tukov. Je to cesta, ako si dopriať chrumkavý zážitok, bez toho aby šlo o gastronomickú "bombu". Spolu s rastúcim záujmom o vegetariánsku, vegánsku a stredomorskú kuchyňu sa dá očakávať, že jeho popularita ešte porastie.

Tip z praxe alebo ako jednoducho ohromiť hostí

Predstavte si malú domácu oslavu, kam ste pozvali priateľov na pohárik vína. Namiesto chipsov alebo obložených chlebíčkov naservírujete miniatúrne taštičky z filo cesta – jedny plnené syrom a sušenými paradajkami, druhé s karamelizovanou cibuľkou a kozím syrom. Vyzerajú efektne, chutia ešte lepšie a pritom ich príprava trvá len niekoľko minút. Takéto detaily robia rozdiel – a hostia si budú ešte dlho pamätať, aké chrumkavé a ľahké občerstvenie ste im ponúkli.

Jedna z výhod filo cesta spočíva práve v tom, že umožňuje jednoduché, ale efektívne varenie. Aj keď nie ste profesionálny kuchár, s trochou trpezlivosti a dobrým receptom dokážete vyčarovať pokrm, ktorý bude vyzerať ako z reštaurácie.

Filo cesto a zdravý životný štýl

V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a ich nutričnú hodnotu, má filo cesto oproti iným druhom cesta jednu zásadnú výhodu: neobsahuje takmer žiadne tuky, pokiaľ ich sami nepridáte počas prípravy. Tým si môžete dobre kontrolovať, koľko tuku a kalórií skutočne dostávate do výsledného pokrmu. V kombinácii s pečením (nie vyprážaním) a čerstvou zeleninou alebo syrmi sa jedná o chutnú, ale zároveň relatívne ľahkú variantu hlavného jedla aj dezertu.

Navyše sa jedná o cesto prirodzene bez vajec a v niektorých prípadoch aj bez laktózy, čo z neho robí ideálnu súčasť jedálnička pre vegánov alebo ľudí s intoleranciami. Samozrejme je potrebné vždy čítať zloženie na obale – niektoré priemyselne vyrábané varianty môžu obsahovať konzervanty alebo stužené tuky, ktoré by v tradičnom filo ceste nemali čo robiť.

Kde kúpiť kvalitné filo cesto?

Ak by sme mali zostaviť krátky zoznam miest, kde sa dá filo cesto na Slovensku zohnať, vyzeral by zhruba takto:

• Supermarkety: Tesco, Billa, Kaufland – dostupnosť závisí na lokalite
• Špecializované obchody: grécke a balkánske potraviny v Bratislave, Košiciach, Žiline
• Online obchody: Košík.sk, Rohlik.sk, alebo špecializované e-shopy ako Greek Market či Orient-Food
• Farmárske trhy a food festivaly: občas ponúkajú čerstvé aj pečené výrobky z filo cesta

Nech už sa rozhodnete pre akúkoľvek variantu, najdôležitejšie je – experimentujte. Filo je surovina, ktorá vás odmení chuťou aj vizuálnym efektom. Ako raz spoznáte jeho potenciál, ťažko sa vrátite späť k obyčajnému cestu.

A možno sa potom pristihnete, ako si pri skladaní krehkých vrstiev šepkáte slová slávneho kuchára Yotama Ottolenghiho: „Skutočný luxus sa neskrýva v zložitosti, ale v detailoch."