Objavte chute cuketovej horčice a jej využitie v kuchyni

Cuketová horčica - domáca lahôdka s nečakaným využitím

Keď sa povie horčica, väčšina ľudí si predstaví klasiku – žltú pastu, ktorá sprevádza údeniny, grilované mäso alebo klobásy. Tí, ktorí sa zaujímajú o domáce zaváranie, však vedia, že horčica nemusí byť len z horčicového semienka. V posledných rokoch si získava popularitu menej tradičná, ale o to zaujímavejšia varianta – cuketová horčica. Tento originálny domáci produkt je výborným príkladom toho, ako možno spojiť udržateľnosť, chuť a kreativitu v jednej pohári.

Cuketová sezóna býva v lete v plnom prúde a často sa stáva, že na záhrade vyrastie viac plodov, než je možné spotrebovať bežným spôsobom. Zatiaľ čo cuketové placky, krémy alebo pečené cukety sa stali bežnou súčasťou mnohých kuchýň, cuketová horčica ponúka nový spôsob, ako túto zeleninu spracovať dlhodobo a chutne. A čo je na tom najlepšie? Napriek svojmu názvu nemá s klasickou horčicou prakticky nič spoločné – a predsa vás svojou chuťou nadchne.

Čo je vlastne cuketová horčica?

Cuketová horčica je sladkokyslá omáčka s jemne pikantným nádychom, ktorá sa pripravuje z nastrúhanej alebo nakrájanej cukety, doplnená o ďalšie ingrediencie ako je jablčný ocot, cukor, cibuľa, horčicové semienka, kurkuma a ďalšie korenia. Konzistenciou pripomína hustejšiu omáčku či čatní a hodí sa k mäsu, syrom, pečivu alebo ako netradičná nátierka.

Zvláštnu popularitu si získala pikantná cuketová horčica s kurkumou, ktorá okrem odvážnejšej chuti ponúkne aj krásnu zlatistú farbu – práve vďaka prirodzene farbiacej kurkume. Táto kombinácia nielenže lahodí chuťovým pohárikom, ale aj oku, a navyše obsahuje prospešné látky s protizápalovým účinkom.

Znie to nezvyčajne? Možno, ale práve v tom je jej kúzlo. Ako hovorí známa česká food blogerka Veronika z blogu Z kuchyne do pohára: „Cuketová horčica ma prekvapila svojou univerzálnosťou. Dávam ju k syru, do burgerov alebo ako základ na domáce sendvičové nátierky."

Cuketová horčica recept - ako na to?

Základný recept na cuketovú horčicu je prekvapivo jednoduchý a zvládne ho aj ten, kto s domácim zaváraním len začína. Ingrediencie možno navyše obmieňať podľa chuti – niekto má rád verziu jemne sladkú, iný ju ocení pálčivejšiu a ostrejšiu. Základom je však vždy cuketa.

Tu je jeden z obľúbených receptov na domácu cuketovú horčicu s kurkumou:

Ingrediencie:

• 1,5 kg nastrúhanej mladej cukety (nelúpanej, bez semienok)
• 3 cibule (jemne nakrájané)
• 100 ml jablčného octu
• 200 g trstinového cukru
• 2 lyžice horčicových semienok
• 1 lyžica soli
• 1 lyžička kurkumy
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky mletého chilli (voliteľné)
• 1 lyžica oleja

Nastrúhanú cuketu osolíme a necháme v mise odstáť asi hodinu, aby pustila vodu. Potom ju dobre vyžmýkame a vložíme do veľkého hrnca spolu s cibuľou, octom, cukrom a koreninami. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme asi 30–40 minút, kým zmes nezmäkne a nezhustne.

Na záver možno všetko rozmixovať dohladka alebo ponechať hrubšiu štruktúru – podľa vlastných preferencií. Horúcu zmes plníme do sterilizovaných pohárov, otočíme dnom nahor a necháme vychladnúť. Takto pripravená cuketová horčica vydrží pri správnom skladovaní aj niekoľko mesiacov.

Využitie cuketovej horčice v kuchyni

Čo s hotovou cuketovou horčicou? Možností je prekvapivo mnoho. Vďaka svojej jemne sladkej a zároveň pikantnej chuti sa hodí ako príloha k syrom – výborne doplní napríklad zrejúci hermelín, kozí syr alebo čedar. Výborne sa hodí aj ku grilovanému mäsu, pečenému tempehu alebo do sendvičov a burgerov namiesto klasickej omáčky.

Zaujímavým tipom je pridať lyžičku cuketovej horčice do šalátového dresingu alebo ju použiť ako základ pre marinádu. Vďaka kombinácii octu, cukru a korenín výborne dochutí aj zeleninové šaláty.

V reálnom živote si ju obľúbila napríklad pani Jitka z Českých Budějovíc, ktorá ju opisuje ako „domáci poklad, ktorý mi nahrádza kupované dresingy aj horčice. Je výborná na kanapky, ale aj k vajíčkam alebo vaječnej nátierke."

Zdravotné prínosy kurkumy a domácej prípravy

Jednou z najzaujímavejších ingrediencií tejto netradičnej pochúťky je kurkuma, ktorá dodáva nielen farbu a chuť, ale aj celú radu zdravotných benefitov. Podľa rôznych štúdií (napr. publikovaných v Journal of Medicinal Food) má kurkumín – aktívna zložka kurkumy – protizápalové, antioxidačné a dokonca aj mierne antibakteriálne účinky.

Domáca príprava navyše znamená, že máte plnú kontrolu nad obsahom cukru, množstvom soli a kvalitou použitých ingrediencií. Oproti priemyselne vyrábaným omáčkam, ktoré často obsahujú konzervanty, farbivá alebo zahusťovadlá, je domáca cuketová horčica čistá a prirodzená. A navyše – spracuje prebytky zo záhrady, takže aj z hľadiska udržateľnosti dáva zmysel.

Tipy pre variácie a experimenty

Základom je cuketa, ale nebáť sa zmien môže viesť k zaujímavým chuťovým výsledkom. Namiesto kurkumy možno skúsiť pridať kari korenie, sušenú horčicu alebo dokonca nastrúhané jablko pre viac sladkú chuť. Niektorí nahrádzajú časť cukru medom alebo používajú balsamikový ocot pre výraznejšiu kyslosť.

Tí, ktorí majú radi výrazne pikantnú cuketovú horčicu, môžu pridať nasekanú čerstvú chilli papričku alebo štipku kajenského korenia. Takáto verzia skvele doplní pečené mäso, ale aj zeleninové jedlá, ktoré si žiadajú trochu šmrncu.

Medzi obľúbené vychytávky patrí napríklad nastrúhané jablko alebo hruška, ktoré celé jedlo pekne osladí, alebo dijonská horčica, keď chcete trochu pritvrdiť s chuťou. Kto má rád ľahkú ostrosť, siahne po čerstvom zázvore, a ak chcete dostať do jedla viac umami, sušené paradajky sú správna voľba.

Malé poháre, veľká radosť

Cuketová horčica sa často balí do menších pohárov – nielenže sa lepšie skladuje, ale tiež sa skvele hodí ako domáci jedlý darček. Ak hľadáte originálny a praktický darček pre priateľov alebo rodinu, pár pohárov s vlastnoručne pripravenou horčicou, pekne označených a zabalených, vyčarí úsmev na tvári každému milovníkovi dobrého jedla.

Takéto jedlé darčeky navyše odrážajú osobný prístup a starostlivosť – a v dnešnom svete plnom anonymných produktov z regálov supermarketov je to hodnotnejšie než čokoľvek iné.

Či už ju pripravujete pre vlastnú potrebu, ako spôsob spracovania prebytkov zo záhrady, alebo ako jedlý darček, cuketová horčica je chutnou ukážkou toho, ako možno jednoduché suroviny premeniť na lahôdku. Táto malá pohárik spája chuť, zdravie a udržateľnosť v jednom – a to je kombinácia, ktorej sa ťažko odoláva.