Prečo ayran dominuje letným nápojom a ako ho jednoducho pripraviť
Čo je to ayran a prečo si ho zamilovali nielen Turci?
Leto v plnom prúde, teploty stúpajú a človek hľadá osvieženie, ktoré by bolo zároveň zdravé, prírodné a ľahko dostupné. Mnohí siahajú po ovocných šťavách, limonádach alebo ľadovej káve, ale málokto vie, že ideálnym letným nápojom môže byť aj ayran – fermentovaný jogurtový nápoj, ktorý je obľúbený od Turecka po Pakistan. Prečo sa stal ayran bežnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí po celom svete a ako si ho môžete pripraviť doma?
Ayran je tradičný nápoj pôvodom z Blízkeho východu, ktorého história siaha stovky rokov dozadu. Prvé zmienky o ňom nájdeme už u kočovných národov, ktoré si cenili predovšetkým jeho osviežujúce a probiotické vlastnosti. Základnou surovinou je kvalitný jogurt, ktorý sa zmieša s vodou a štipkou soli. Výsledkom je jemne slaný, ľahko nakyslý nápoj, ktorý hydratuje a podporuje trávenie.
Prečo si ayran získava obľubu aj mimo svojej pôvodnej krajiny
V posledných rokoch si ayran nachádza cestu aj na stoly európskych domácností, a to nielen vďaka rastúcej popularite tureckej kuchyne. Ľudia si stále viac uvedomujú, že zdravá strava nemusí byť komplikovaná ani drahá. Ayran je skvelým príkladom jednoduchého potravinového produktu, ktorý ponúka vysokú výživovú hodnotu s minimom prísad.
Oproti bežným limonádam alebo sladeným mliečnym nápojom ayran neobsahuje žiadny cukor ani umelé látky. Jeho hlavnou zložkou je jogurt, ktorý je zdrojom bielkovín, vápnika a probiotík podporujúcich črevnú mikroflóru. Vďaka obsahu soli navyše pomáha telu lepšie zadržiavať tekutiny, čo je v horúcich dňoch neoceniteľné. Nie je teda divu, že ayran často pijú aj športovci alebo ľudia s aktívnym životným štýlom ako prirodzený iónový nápoj.
Zaujímavé je, že v niektorých krajinách sa ayran podáva dokonca aj k hlavnému jedlu. V Turecku je bežné si ho objednať k jedlu s kebabom, ale aj k vegetariánskym pokrmom ako sú plnené papriky alebo šošovicová polievka. Jeho ľahká a osviežujúca chuť totiž skvele vyvažuje intenzívnejšie alebo korenisté chute jedla.
Ako si pripraviť domáci ayran? Recept zvládne každý
Jednou z výhod ayranu je, že jeho príprava je naozaj jednoduchá – nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie ani skúsenosti. Ak máte doma kvalitný biely jogurt, môžete si ayran pripraviť počas pár minút. Tu je osvedčený recept na domáci ayran, ktorý zvládne naozaj každý:
Ayran – jednoduchý recept
Suroviny:
- 1 hrnček kvalitného bieleho jogurtu (najlepšie grécky alebo sedliacky)
- 1 hrnček studenej vody (môžete pridať aj kocku ľadu)
- Štipka soli (najlepšie morskej alebo himalájskej)
Postup:
- Jogurt dajte do mixéra alebo do väčšej misky.
- Pridajte vodu a soľ.
- Všetko dôkladne premiešajte alebo rozmixujte, kým nevznikne hladká, ľahko napenená tekutina.
- Podávajte vychladené, prípadne ozdobené lístkom mäty alebo plátkami uhorky.
Ayran môžete ochutiť aj podľa chuti – napríklad trochou drvenej mäty, cesnaku alebo mletého kmínu, ak máte radi výraznejšie chuťové kombinácie. V Strednej Ázii sa niekedy pridáva aj sušená mäta alebo dokonca uhorková šťava. Ale základ zostáva vždy rovnaký – jogurt, voda, soľ.
Kde kúpiť ayran, keď nechcete pripravovať domáci?
Hoci domáci ayran je ľahký na prípravu, mnohí ľudia hľadajú varianty, ktoré si môžu jednoducho kúpiť v obchode. Našťastie sa dnes ayran dá ľahko zohnať aj v slovenských obchodoch – najmä v tých, ktoré ponúkajú medzinárodné potraviny alebo produkty zdravej výživy. Môžete ho tiež nájsť v niektorých supermarketoch (napr. Lidl, Albert, Kaufland) alebo špecializovaných predajniach s tureckými a balkánskymi potravinami.
Ayran sa najčastejšie predáva v plastových pohároch alebo fľašiach, väčšinou v objeme 250 ml až 1 liter. Pri výbere sa oplatí sledovať zloženie – kvalitný ayran by mal obsahovať len jogurt, vodu a soľ, prípadne probiotickú kultúru. Vyhnite sa výrobkom s pridaným cukrom, škrobom alebo konzervantmi. V niektorých prípadoch môže byť ayran pasterizovaný, čo predlžuje jeho trvanlivosť, ale ľahko mení chuť.
Ekologicky zamerané e-shopy, ako je napríklad Ferwer, dnes často ponúkajú aj vegánske alternatívy tradičných mliečnych výrobkov. A aj keď klasický ayran je založený na živočíšnom jogurte, nie je vylúčené, že sa čoskoro dočkáme aj rastlinnej verzie – založenej napríklad na kokosovom alebo sójovom jogurte. Už dnes si ľudia pripravujú ayran z mandľového jogurtu doma, a aj keď chuť nie je úplne identická, výsledok môže byť veľmi osviežujúci.
Ayran v každodennom živote – viac než len nápoj
Okrem toho, že je ayran skvelým letným osviežením, má aj ďalšie výhody, ktoré sa v každodennom živote hodia. Môže slúžiť ako ľahká desiata, ktorá zasýti bez pocitu ťažkosti. Vďaka obsahu bielkovín a probiotík je vhodný aj do jedálnička ľudí, ktorí sa snažia jesť zdravo, chudnúť alebo dbať na zdravé trávenie.
Napríklad pani Hana z Plzne, ktorá sa snaží obmedziť príjem cukru a lepku, si začala robiť domáci ayran k večeri namiesto klasického kefíru alebo zeleninovej polievky. „Zistila som, že ma zasýti, ale zároveň nezaťaží žalúdok. A keď ho osolím a pridám trochu mäty, chutí mi viac než akýkoľvek jogurtový nápoj z obchodu," hovorí.
Ayran sa dá použiť aj pri varení – napríklad ako základ pre omáčky, alebo ako marináda pre mäso či zeleninu. Vďaka kyslosti jogurtu pomáha zmäkčeniu surovín a dodáva jemnú chuť. V niektorých kuchyniach sa z ayranu pripravujú aj studené polievky – napríklad bulharská tarator, ktorá je kombináciou jogurtu, uhorky, cesnaku, kôpru a vody.
Ako povedal slávny francúzsky kuchár Auguste Escoffier: „Dobré jedlo je základom skutočného šťastia." A ayran, hoci jednoduchý, môže byť práve takým malým základom – ľahkým, osviežujúcim a poctivým.
Možno teda nie je náhoda, že sa ayran teší rastúcej popularite aj v čase, keď ľudia viac dbajú na to, čo pijú a jedia. V jednoduchosti je krása, a v ayrane sila – vyskúšajte ho a možno si ho zamilujete rovnako ako milióny ľudí po celom svete.
