Prečo vyskúšať risi bisi a obohatiť váš jedálniček o zdravie
Risi bisi – polievka, ktorá spája chuť, históriu a zdravý životný štýl
Jednoduchý názov, ktorý v sebe skrýva oveľa viac, než by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Risi bisi, tradičné talianske jarné jedlo, je nielen lahodné, ale aj výživné, ľahko pripraviteľné a v súlade s filozofiou udržateľného a zdravého stravovania. Hoci sa zvyčajne podáva ako krémové rizoto, stále častejšie sa objavuje aj ako risi bisi polievka – jemný, sýty pokrm ideálny pre sychravé dni aj ľahké letné obedy. Čo je na tejto zdanlivo obyčajnej kombinácii ryže a hrášku také výnimočné?
Korene v Benátkach a chuť jari
História risi-bisi siaha hlboko do benátskeho regiónu. Prvé zmienky o tomto jedle sa datujú až do 18. storočia, keď sa risi bisi servírovalo ako slávnostný chod na oslavu sviatku svätého Marka, patróna Benátok. Podávalo sa vtedy dóžeti a hosťom ako symbol hojnosti a plodnosti. Kombinácia mladého zeleného hrášku a ryže mala pripomínať príchod jari a začiatok novej sezóny.
A práve v tom spočíva aj kúzlo tejto tradičnej pochúťky. Najchutnejšie je totiž práve na jar, keď je čerstvý hrášok v plnej sile, sladký a krehký. Nie je náhodou, že v Taliansku sa risi bisi považuje za niečo medzi hustou polievkou a riedkym rizotom – a podľa toho sa tiež pripravuje.
Podstatné je, že risi bisi recept nevyžaduje žiadne zložitosti. Naopak. Základom je kvalitný zeleninový vývar, guľatozrnná ryža (najčastejšie arborio alebo vialone nano), čerstvý hráček, maslo, cibuľa a strúhaný syr Grana Padano alebo Parmigiano Reggiano. V niektorých oblastiach sa do pokrmu pridáva aj slanina alebo pancetta pre výraznejšiu chuť, ale tradičná verzia je čisto vegetariánska.
Risi bisi polievka – ľahká, ale výživná
Zatiaľ čo klasické risi bisi pripomína skôr riedke rizoto, risi bisi ako polievka je novším poňatím, ktoré si získava stále viac priaznivcov. Ešte jemnejšia, ľahšia a ideálna pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako do jedálnička zaradiť viac zeleniny a celozrnných potravín.
Polievka risi bisi si zachováva všetky charakteristické prvky pôvodného jedla – hrášok aj ryžu – ale pridáva viac vývaru alebo vody, aby vznikla tekutejšia, krémová konzistencia. Namiesto masla sa často používa olivový olej lisovaný za studena, ktorý je zdravšou alternatívou a zároveň obohatí celkovú chuť. Taká verzia je ideálna aj pre vegánov, ak sa vynechá syr alebo sa nahradí rastlinnou variantou.
Jednou z výhod tejto polievky je jej prispôsobivosť. Možno ju obohatiť o ďalšiu sezónnu zeleninu – napríklad cuketu, zelené fazuľky alebo špenát – a vytvoriť tak pestrý a nutrične vyvážený pokrm vhodný pre celú rodinu. Pridaním strukovín, napríklad cíceru alebo bielych fazúľ, sa zvýši obsah bielkovín a vlákniny, čo z nej robí perfektný obed aj pre náročnejšie dni.
Prečo zaradiť risi bisi do jedálnička?
Hrášok a ryža tvoria nutrične silnú dvojicu. Hrášok je bohatý na vitamín C, kyselinu listovú a rastlinné bielkoviny, ryža zase dodáva energiu vo forme komplexných sacharidov. Vďaka tomu je risi bisi ideálne ako ľahké, ale sýtivé jedlo. Navyše neobsahuje lepok, čo ocenia aj ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Z pohľadu udržateľnej výživy sa jedná o jedlo s nízkou ekologickou stopou. Využíva dostupné, lokálne suroviny a nevyžaduje živočíšne produkty – a ak už áno, vo veľmi malom množstve. Stačí teda zvoliť bio ryžu alebo čerstvý hrášok z farmárskych trhov a máte pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj šetrný k planéte.
Navyše je to jedlo, ktoré stojí pár korún a zasýti celú rodinu. V domácnostiach, ktoré sa snažia o zero waste prístup, je veľkou výhodou aj to, že sa dá skvele využiť aj zvyšky ryže z predchádzajúceho dňa. Ak je risi bisi polievka odložená na ďalší deň, jej chuť sa ešte prehĺbi – podobne ako u tradičných slovenských polievok.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Príbeh z kuchyne - ako risi bisi potešilo aj malé jedáky
Jedna mamička dvoch predškolákov vyprávala, že risi bisi u nich doma zachránilo nejeden obed. "Chlapci nejedli zeleninu, hrášok obvykle končil pod stolom. Ale keď som uvarila risi bisi polievku a navrch pridala trochu parmezánu, zjedli tanier do poslednej lyžice. Dokonca si pridali. Volali to 'zelená ryžová polievka', a odvtedy ju chcú aspoň raz týždenne."
To je práve to kúzlo – známe chute v novom kabáte, ktorý dokáže osloviť aj tých najmenších alebo vyberavých jedákov. A navyše si pri varení vystačíte s niekoľkými základnými surovinami.
Ako pripraviť risi bisi doma?
Základom dobrého pokrmu je kvalitná surovina, a pri risi bisi to platí dvojnásobne. Ak nenájdete čerstvý hrášok, siahnite po mrazenom – ten býva mrazený krátko po zbere a zachováva si väčšinu výživových hodnôt. Ideálne zvoľte bio variantu hrášku aj ryže, ktoré nájdete napríklad v ponuke udržateľných e-shopov ako je Ferwer.
Tu je jednoduchý risi bisi recept vo forme polievky:
Ingrediencie:
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 100 g guľatozrnnej ryže (napr. arborio)
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ, korenie podľa chuti
- pár lístkov čerstvej mäty alebo petržlenu
- voliteľne: strúhaný parmezán alebo vegánsky syr
Postup:
- Na olivovom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie.
- Pridajte ryžu a krátko orestujte, aby sa obalila tukom.
- Prilejte polovicu vývaru, osolte, okoreňte a varte približne 10 minút.
- Potom pridajte hrášok a zvyšok vývaru, podľa potreby dolievajte vodou.
- Varte ďalších 10–15 minút, kým ryža nezmäkne.
- Na záver pridajte nasekané bylinky a prípadne syr.
Polievka sa dá podávať ako horúca, tak vlažná. V horúcich letných mesiacoch skvele chutí aj studená, podobne ako španielske gazpacho.
Z malého taniera k globálnemu trendu
Risi-bisi zďaleka nie je len lokálnou špecialitou severného Talianska. Vďaka svojej jednoduchosti, výživovej hodnote a schopnosti prispôsobiť sa rôznym stravovacím preferenciám sa stáva stále obľúbenejšia medzi ľuďmi, ktorí hľadajú udržateľnú, rastlinnú a chutnú alternatívu k klasickým pokrmom.
Vo svete, kde sa čoraz častejšie diskutuje o dopadoch živočíšnej výroby, plytvaní potravinami a ekologickej stope bežnej stravy, predstavuje risi bisi skutočný návrat k jednoduchosti. A ako povedal taliansky kuchár a propagátor tradičnej kuchyne Gualtiero Marchesi: „Najlepšie jedlá sa rodia z chudoby, nie z hojnosti." Risi bisi je toho jasným dôkazom.
Tak prečo mu nedať šancu aj na slovenskom tanieri?
