Tom Yum recept, ktorý vám prinesie kúsok Thajska
Tom Yum - thajská polievka plná chutí, ktorú zvládnete aj doma
Thajská kuchyňa je známa svojou vyváženosťou medzi pálivým, sladkým, kyslým a slaným. A práve Tom Yum je jedným z najlepších príkladov tejto fascinujúcej rovnováhy chutí. Táto výrazná polievka pochádzajúca z Thajska sa stala obľúbenou nielen v celej juhovýchodnej Ázii, ale aj u nás v Európe. Ale ako si pripraviť autentický recept na Tom Yum doma? A je vôbec možné ju uvariť bez exotických surovín, ktoré sa ťažko zháňajú?
Prekvapivo áno. Či už ste milovníkom pikantných jedál, alebo len hľadáte zdravú a rýchlu večeru, Tom Yum sa môže stať stálicou vo vašom domácom jedálničku. Či už hľadáte recept na thajskú polievku Tom Yum, alebo vás zaujíma, ako použiť Tom Yum pastu, máme pre vás všetko podstatné.
Čo je to Tom Yum a prečo si získal svet?
Tom Yum (niekedy prepisované ako Tom Yam) je tradičná thajská polievka, ktorej názov možno preložiť ako „variť a miešať" (tom = variť, yum = miešať). Najčastejšie sa pripravuje s krevetami (potom hovoríme o Tom Yum Goong), ale rovnako dobre chutí aj s kuracím mäsom (Tom Yum Gai), tofu alebo morskými plodmi.
Tajnou zbraňou tejto polievky je jej aromatický základ: voňavá zmes galgánu, citrónovej trávy, limetkových listov, chilli papričiek a rybacej omáčky vytvára nezameniteľnú chuť. Výsledok? Polievka, ktorá zahreje, prečistí dutiny a zároveň pohladí na duši. Pre Thajcov je to nielen bežné jedlo, ale aj liek na prechladnutie.
Zatiaľ čo v Thajsku máte na výber z desiatok variantov, pri príprave doma sa väčšinou stretnete s dvoma hlavnými verziami: čírou a kokosovou. Číra Tom Yum je ostrejšia, s prenikavou chuťou citrusových bylín, zatiaľ čo kokosová verzia (Tom Yum Nam Khon) je krémovejšia a jemnejšia vďaka kokosovému mlieku a trochu väčšiemu množstvu chilli pasty.
Recept na polievku Tom Yum
Príprava tejto legendárnej polievky nie je zložitá, ale kľúčové je mať správne suroviny. Ak niektoré z nich nezoženiete čerstvé, dajú sa nahradiť sušenými alebo mrazenými verziami. V špecializovaných ázijských obchodoch alebo online už dnes nie je problém zohnať ani galgán alebo limetkové listy.
Tu je jednoduchý recept na Tom Yum s krevetami, ktorý zvládnete počas 30 minút:
Ingrediencie:
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 2–3 stonky citrónovej trávy
- 4–5 plátkov čerstvého galgánu (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
- 3–4 limetkové listy (Kaffir lime)
- 2 lyžice rybacej omáčky
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 1–2 čajové lyžičky cukru (ideálne palmového)
- 200 g kreviet (olúpaných, ideálne s chvostíkom)
- 150 g húb (napr. šampiňóny alebo shimeji)
- 1–2 lyžice Tom Yum pasty (viď nižšie)
- voliteľne 100 ml kokosového mlieka (pre krémovú verziu)
- čerstvé chilli papričky alebo chilli vločky podľa chuti
- jarná cibuľka a koriander na ozdobu
Postup:
- V hrnci priveďte vývar k varu. Pridajte nahrubo nakrájanú citrónovú trávu, galgán a limetkové listy. Nechajte 5–10 minút povariť, aby sa uvoľnilo aróma.
- Pridajte Tom Yum pastu, rybaciu omáčku, cukor a limetkovú šťavu. Dobre premiešajte.
- Vložte huby a krátko povarte. Potom pridajte krevety a varte, kým nezružovejú (cca 3 minúty).
- Ak chcete kokosovú verziu, prilejte kokosové mlieko a krátko prehrejte.
- Polievku ochutnajte a prípadne dolaďte chute – mala by byť kyslá, slaná a pikantná zároveň.
- Servírujte horúce, posypané nasekanou jarnou cibuľkou a čerstvým koriandrom.
Tom Yum pasta
Možno sa pýtate: Je nutné zháňať všetky tie exotické bylinky? A práve tu prichádza na rad Tom Yum pasta. Táto predpripravená zmes, ktorá obsahuje koncentrované výťažky z citrónovej trávy, galgánu, chilli a ďalších dôležitých zložiek, vám podstatne uľahčí varenie. Stačí ju pridať do vývaru a behom chvíle máte hotovo.
Pri výbere pasty odporúčame čítať zloženie – kvalitná Tom Yum pasta by nemala obsahovať glutaman sodný, prebytok cukru ani syntetické farbivá. Na trhu sú dostupné aj vegánske verzie bez rybacej omáčky.
Zároveň vám pasta dáva možnosť experimentovať. Niekto ju používa aj ako základ pre marinádu na tofu alebo grilované mäso. Iní si ju pridávajú do rezancových polievok alebo strukovinových vývarov pre povzbudenie chuti. S trochou kreativity sa teda nemusíte držať len tradičného receptu na Tom Yum polievku.
Jedlo, ktoré zbližuje
Jedna z krás thajskej kuchyne spočíva v tom, že sa jedlo často pripravuje a je spoločne. Tom Yum je typickým jedlom, ktoré sa podáva doprostred stola v mise, z ktorej si každý naberá. V thajských rodinách je bežné, že sa pri večeri zíde niekoľko generácií – starí rodičia, rodičia aj deti – a každá polievka má trochu inú chuť podľa toho, kto ju práve varil.
Jedna česká rodina, ktorá si obľúbila thajskú kuchyňu pri cestách po Ázii, si Tom Yum obľúbila natoľko, že ho varí každú nedeľu večer. Maminka pripraví vývar, deti miešajú kokosové mlieko s pastou a tatinko na konci vždy dochutí tak, aby to „pálilo, ale nie moc". Každý má pri stole svoju úlohu – a to je možno tá najväčšia hodnota tradičných jedál. Nielen chuť, ale aj zdieľanie.
Prečo dať Tom Yum šancu?
Okrem toho, že je to jedlo plné chuti a emócií, má Tom Yum aj rad zdravotných benefitov. Vďaka citrónovej tráve a galgánu má protizápalové účinky, rybacia omáčka dodáva telu dôležité minerály, a chilli pomáha zrýchliť metabolizmus. Ak navyše použijete kvalitné suroviny a vynecháte glutamátové prísady, máte v rukách zdravú, nízkokalorickú, a pritom sýtu polievku.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
A ako povedal thajský šéfkuchár Ian Kittichai: „Jedlo nie je o zložitosti, ale o rovnováhe chutí. Keď sa naučíte vyvážiť slané, kyslé, sladké a pálivé, môžete variť čokoľvek."
Tak čo poviete? Skúste si doma pripraviť svoju vlastnú verziu Tom Yum. Či už to bude podľa klasického receptu, alebo s pomocou pasty, garantujeme vám, že chuť vás prenesie o tisíce kilometrov ďalej – priamo do srdca Thajska.
