Pripravte si nem rán a spoznajte tajomstvá vietnamskej kuchyne
Vietnamské nem rán - chrumkavá pochúťka, ktorá si získala svet
Ak ste niekedy navštívili vietnamskú reštauráciu alebo ochutnali autentickú ázijskú kuchyňu, je veľmi pravdepodobné, že ste sa stretli s chrumkavými závitkami nazývanými nem rán. Na Slovensku sa často zamieňajú s čínskymi jarnými závitkami, ale vietnamská verzia má svoj špecifický charakter a chuť, ktorá si zaslúži pozornosť. Tento tradičný pokrm, známy tiež ako vietnamské smažené závitky, sa v posledných rokoch stáva čoraz obľúbenejším nielen v Ázii, ale aj v Európe. A niet sa čomu čudovať – jemná aróma, rozmanité ingrediencie a chrumkavá textúra tvoria dokonalú kombináciu.
Čo je to nem rán a prečo by ste ho mali ochutnať?
Nem rán, vo svete tiež známy pod francúzskym názvom nems, je klasický vietnamský pokrm tvorený tenkými ryžovými papiermi, ktoré sa plnia zmesou mletého mäsa (najčastejšie bravčového), zeleniny, húb a rezancov, a potom sa smažia dozlata na oleji. Výsledkom je zlatisto chrumkavý závitok, ktorý je vnútri šťavnatý a bohatý na chute.
V rôznych častiach Vietnamu sa môžete stretnúť s odlišnými verziami podľa miestnych surovín. Napríklad na severe Vietnamu, najmä v Hanoji, sa nem rán pripravuje tradičnejšie a býva menší, zatiaľ čo na juhu môže byť väčší a obsahuje aj sladšie ingrediencie. Zaujímavé je, že vo vietnamskej kuchyni sa nem rán často podáva s čerstvými bylinkami a ryžovými rezancami ako súčasť jedla zvaného bún nem rán, čím vzniká vyvážené a osviežujúce jedlo plné kontrastných chutí a textúr.
Ako si pripraviť nem rán doma?
Možno si hovoríte, že pripraviť vietnamské smažené závitky doma znie zložito. Ale s trochou trpezlivosti a kvalitnými surovinami to zvládne každý, kto má chuť skúsiť niečo nové. Ak hľadáte recept na nem rán, alebo sa chcete naučiť, ako sa robí nem rán (cách làm nem rán), máme pre vás jednoduchý a autentický postup.
Základné ingrediencie (na cca 20 závitkov):
- 200 g mletého bravčového mäsa
- 50 g tenkých ryžových sklenených rezancov (namočených a nasekaných)
- 100 g bielej kapusty alebo čínskej kapusty (jemne nastrúhanej)
- 1 stredná mrkva (nastrúhaná)
- 20 g sušených čiernych húb (namočených a nakrájaných)
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- soľ, korenie, rybacia omáčka (nước mắm)
- 20 ryžových papierov na závitky
Postup:
- Všetky ingrediencie na náplň zmiešajte v mise – mali by ste získať voňavú, vláčnu zmes.
- Ryžový papier namočte krátko do vlažnej vody, aby zmäkol, a položte ho na čistú utierku alebo drevenú dosku.
- Na spodnú časť papiera dajte asi lyžicu náplne a zaviňte ako obálku – najprv prekryte náplň spodným okrajom, potom preložte bočné strany a zaviňte pevne nahor.
- Hotové závitky smažte na strednej teplote vo vyššej vrstve oleja dozlata. Pre extra chrumkavosť ich môžete smažiť dvakrát – prvýkrát krátko a druhýkrát tesne pred podávaním.
Závitky chutia výborne samotné, ale v kombinácii s tradičnou vietnamskou omáčkou na báze rybacej omáčky, octu, cukru, limetky a cesnaku získavajú ďalší rozmer. A ak ich podáte s ryžovými rezancami a čerstvou mätou, koriandrom a šalátom, máte pred sebou autentické jedlo bún nem rán – pokrm, ktorý je v horúcom vietnamskom podnebí vítaným osviežením.
Nem rán v kontexte zdravého a udržateľného stravovania
Na prvý pohľad nem rán nemusí vyzerať ako zdravý pokrm – predsa len ide o smažené jedlo. Ale záleží na spôsobe prípravy a použitých surovinách. Ak použijete kvalitné mäso z voľného chovu, organickú zeleninu a zdravšie varianty olejov (napr. arašidový alebo slnečnicový s vyšším bodom dymenia), môžete si pochutnať s čistým svedomím.
Zaujímavou alternatívou pre vegetariánov je náplň z tofu, húb a veľa zeleniny. A ak sa chcete vyhnúť smaženiu, môžete závitky upiecť v rúre alebo pripraviť v teplovzdušnej fritéze – výsledok bude možno menej tradičný, ale stále chutný a oveľa ľahší.
Navyše, príprava nem rán doma vás núti zamyslieť sa nad tým, odkiaľ pochádzajú suroviny, ktoré používate. Výberom lokálnych a sezónnych produktov znižujete svoju uhlíkovú stopu a podporujete udržateľné poľnohospodárstvo. A to je presne ten typ rozhodnutí, ktoré zapadajú do filozofie zdravého životného štýlu a ekologickej domácnosti.
Príbehy z vietnamských domácností
Vo Vietname sa nem rán často pripravujú pri slávnostných príležitostiach, ako sú sviatky Tết (vietnamský Nový rok) alebo rodinné oslavy. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Deti pomáhajú s balením závitkov, zatiaľ čo babičky dohliadajú na dochutenie náplne.
Jedna vietnamská rodina žijúca v Bratislave vyrozprávala, ako každú sobotu pripravujú nem rán spoločne – ako rituál, ktorý spája generácie. "Naše deti sa tak učia nielen variť, ale aj rozumieť našim koreňom. A keď potom vidíme, ako si ich dávajú do obedových boxov do školy, vieme, že si túto tradíciu nesú ďalej," hovorí pani Linh, ktorá na Slovensko prišla v 90. rokoch.
Tento osobný rozmer jedla je niečo, čo v modernom rýchlom svete často chýba. A práve vďaka takým pokrmom ako nem rán sa môžeme na chvíľu zastaviť, zdieľať s rodinou a priateľmi a užiť si autentické chute, ktoré majú dušu.
Prečo je nem rán viac než len závitok?
V čase, keď sa stále viac ľudí snaží jesť zdravo a udržateľne, je nem rán dôkazom, že aj tradičná kuchyňa môže byť súčasťou moderného životného štýlu. Ak si pokrm pripravíte doma, máte plnú kontrolu nad tým, čo jete – od výberu mäsa až po druh použitého oleja. A navyše si pri tom užijete radosť z tvorenia a zdieľania, čo je niečo, čo v dnešnej dobe veľmi potrebujeme.
Či už hľadáte inšpiráciu pre zdravý obed, chcete sa naučiť nový recept alebo len rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vietnamské nem rán ponúkne oveľa viac než len chrumkavý zážitok. Je to okno do inej kultúry, ktorá si váži rodinu, čerstvé suroviny a jednoduché, ale poctivé jedlo. A presne to je dôvod, prečo sa tento pokrm udržal po generácie a dnes si nachádza cestu aj na naše taniere.
