Kurací satay ako obľúbené jedlo v slovenských reštauráciách
Ázijská kuchyňa si za posledné desaťročia našla pevné miesto vo svetových jedálnych lístkoch – a Slovensko nie je výnimkou. Ulice plné bistier s wokmi, sushi a pho polievkami dopĺňajú aj reštaurácie, ktoré ponúkajú menej známe, ale o to zaujímavejšie špeciality. Jedným z jedál, ktoré si v posledných rokoch získava väčšiu obľubu, je kurací satay – marinované kuracie mäso na špajli, grilované dozlata a podávané s nezameniteľnou arašidovou omáčkou. Čo je na tomto jednoduchom jedle také príťažlivé a prečo by mohlo patriť aj do vašej domácej kuchyne?
Čo je kurací satay a odkiaľ pochádza?
Satay, často písané aj ako sate, je jedlo pôvodom z juhovýchodnej Ázie – jeho korene siahajú predovšetkým do Indonézie, odkiaľ sa šíril do susedných krajín ako Malajzia, Thajsko a Singapur. V samotnej Indonézii existujú desiatky regionálnych variant, pričom každá úprava sa líši marinádou, mäsom alebo omáčkou. Tradične sa satay pripravuje z rôznych druhov mäsa – hovädzieho, jahňacieho, rybieho, ale kurací satay je najobľúbenejšou verziou, hlavne pre svoju jemnosť a všestrannosť.
Predstavte si jemné, šťavnaté kúsky kuracieho mäsa, ktoré nasiakli exotickou zmesou korenia – kurkumou, koriandrom, cesnakom a zázvorom – a potom boli orestované na grile, kým nezískali chrumkavú, ľahko karamelizovanú kôrku. To všetko je podávané s výraznou satay omáčkou, ktorej základom sú mleté arašidy, kokosové mlieko, sójová omáčka a limetková šťava. Výsledkom je kombinácia, ktorá je doslova koncertom chutí – sladká, slaná, ľahko pikantná a s orieškovou hĺbkou.
Prečo si satay získava obľubu aj u nás?
Zatiaľ čo pred desiatimi rokmi bolo satay jedlom, ktoré ste pravdepodobne mohli ochutnať len v niektorých ázijských reštauráciách, dnes sa začína objavovať aj v moderných bistrách alebo priamo v domácnostiach. A nie je divu – kurací satay je jednoduchý na prípravu, dobre sa hodí k modernému spôsobu stravovania a jeho zložky možno ľahko prispôsobiť vegetariánskej či bezlepkovej variante.
Vďaka univerzálnosti satay omáčky môžu milovníci mäsa nahradiť kuracie mäso tofu či tempehom, pridať grilovanú zeleninu alebo podávať omáčku ako dip k pečeným zemiakom. V mnohých domácnostiach sa potom satay stáva obľúbeným jedlom na grilovanie – grilovacia sezóna tak získava nový ázijský rozmer.
Z výživového hľadiska navyše mnoho surovín, ktoré sa v satay nachádzajú, podporuje zdravý životný štýl. Napríklad arašidy sú bohatým zdrojom bielkovín a zdravých tukov a kurkuma má silné protizápalové účinky. Keď sa k tomu pridá ryža alebo čerstvá zelenina, vzniká vyvážené jedlo vhodné aj pre tých, ktorí si starostlivo sledujú zloženie svojho taniera.
Ako si pripraviť kurací satay doma?
Hoci sa satay môže na prvý pohľad zdať ako zložité exotické jedlo, opak je pravdou. Väčšinu ingrediencií dnes nájdete v bežných supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou a ázijskou výživou. Kľúčom k úspechu je dobrá marináda a správne pripravená omáčka na satay. Mnoho ľudí si omáčku obľúbi natoľko, že ju používa aj mimo tento recept – k rezancom, do sendvičov alebo ako základ pre omáčky do stir-fry jedál.
Tu je zjednodušený príklad domácej prípravy:
Ingrediencie na marinádu:
- 500 g kuracích pŕs nakrájaných na pásiky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica rybacej omáčky
- 1 lyžička mletej kurkumy
- 1 lyžička trstinového cukru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cm čerstvého zázvoru (najemno)
Na satay omáčku:
- 100 g nesolených arašidov (pražených)
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica trstinového cukru
- šťava z ½ limetky
- chilli podľa chuti
Mäso sa marinuje ideálne niekoľko hodín, ale aj polhodina môže stačiť. Následne napichnite kúsky na špajle a grilujte alebo opečte na panvici dozlata. Medzitým v mixéri rozmixujte ingrediencie na omáčku a krátko ju povarte, kým nezhustne.
Satay ako zážitok – nielen jedlo, ale aj kultúra
Pri pohľade na satay nejde len o pokrm, ale o kultúrny symbol Indonézie a celej juhovýchodnej Ázie. Na tamojších trhoch je bežné vidieť dlhé uličky s grilmi, nad ktorými sa vznáša vôňa dymu, korenia a mäsa. Každý kuchár má svoj tajný recept na marinádu, ktorý si starostlivo stráži. V Malajzii je satay bežnou súčasťou osláv, v Thajsku je obľúbený ako street food, v Singapure sa často podáva počas festivalov. A čo viac – satay má aj svoju vegetariánsku verziu, ktorá je rovnako chutná a populárna.
Príkladom, ako satay funguje v reálnom svete, môže byť slovenská rodina, ktorá si osvojila prípravu tohto jedla ako víkendovú tradíciu. Mamička pripravuje marinádu, deti napichujú mäso na špajle a otecko sa stará o gril. Pri spoločnej večeri si potom všetci užívajú to, čo pripravili. Také jedlo spája – a to nielen chuťou, ale aj zážitkom.
„Jedlo je najpriamejší spôsob, ako zažiť inú kultúru," povedal raz kuchár Anthony Bourdain – a práve satay je skvelým príkladom, ako si domov priniesť kúsok Ázie.
Ako si satay užiť udržateľne?
V čase, keď čoraz viac ľudí hľadá cesty, ako jesť chutne a zároveň ohľaduplne k planéte, je dôležité spomenúť aj ekologický rozmer tohto pokrmu. Kurací satay možno ľahko pripraviť aj v rastlinnej variante – napríklad s tofu, tempehom alebo jackfruitom. Arašidová omáčka zostáva rovnaká, rovnako ako chuťový zážitok. Použitie rastlinných alternatív nielen znižuje uhlíkovú stopu, ale tiež otvára cestu pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku či vegánsku stravu.
Udržateľný prístup môže znamenať aj voľbu kvalitných surovín – napríklad bio kuracieho mäsa z voľného chovu, prírodnej sójovej omáčky bez pridaného glutamátu alebo fair trade kokosového mlieka. Na eshope ako je Ferwer, ktorý sa špecializuje na produkty pre zdravý životný štýl a ekologickú domácnosť, možno nájsť všetky potrebné ingrediencie v zodpovednejších variantoch. A práve to môže byť prvý krok k tomu, aby každodenné varenie nebolo len o chuti, ale aj o postoji.
Satay tak nie je len ďalším receptom do zbierky – je to malý výlet do sveta chutí, kultúr a udržateľného prístupu k jedlu. Či už si ho pripravíte klasicky s kuracím mäsom, alebo v modernej vegánskej verzii, jedno je isté – satay vás očarí svojou jednoduchosťou a explóziou chutí.
