Vyskúšajte recept na pučálku a objavte čaro českej tradície
Pučálka - staročeský poklad, ktorý chutí aj dnes
Keď sa povie tradičná česká kuchyňa, väčšine ľudí vyvstane na mysli vepřo knedlo zelo, sviečková alebo zemiakové placky. Lenže česká kulinárska história siaha oveľa ďalej a skrýva aj menej známe, ale nemenej chutné poklady. Pučálka – jednoduché a výživné jedlo z naklíčeného hrachu – je jedným z nich. Možno ju poznáte z rozprávania starej mamy, možno ste o nej nikdy nepočuli. A práve preto si zaslúži byť znovuobjavená.
Čo je to pučálka a prečo stojí za pozornosť
Pučálka je pokrm pripravovaný z celého zeleného hrachu, ktorý sa nechá niekoľko dní klíčiť. Po naklíčení sa hrášok opraží na panvici a následne sa môže osoliť, osladiť alebo ochutiť rôznym korením. Táto nenápadná jarná pochúťka má v českých krajinách dlhú históriu. Ide o tradičné pôstne jedlo, ktoré sa pripravovalo najmä v období pred Veľkou nocou. V časoch, keď mäso bolo vzácne alebo zakázané, predstavovala pučálka výživnú a lacnú alternatívu.
Názov "pučálka" je odvodený od slova "pučať", teda klíčiť. A práve klíčenie je tým, čo hrášok premení z tvrdého a ťažko stráviteľného strukoviny na mäkký, nasladlý a živinami nabitý pokrm. Naklíčením sa totiž mení jeho štruktúra aj nutričné hodnoty – stúpa podiel vitamínov, enzýmov a bielkovín, zatiaľ čo klesá obsah antinutričných látok, ktoré bránia vstrebávaniu živín.
Navyše, v kontexte dnešného záujmu o zdravú výživu, udržateľnosť a návrat k lokálnym surovinám, pučálka krásne zapadá do moderného životného štýlu. Je vegánska, bezlepková, lacná a pri správnej príprave naozaj chutná. Niet divu, že si opäť získava svoje miesto na stoloch ľudí, ktorí hľadajú jednoduchosť, históriu a chuť v jednom.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Ako pripraviť pučálku krok za krokom
Ak hľadáte tradičný recept na pučálku, nepotrebujete žiadne exotické suroviny ani špeciálne vybavenie. Stačí trochu trpezlivosti, pretože klíčenie zaberie 2 až 3 dni, a základné kuchynské náradie. Práve táto jednoduchosť robí z pučálky ideálne jedlo pre každého, kto chce jesť zdravo a zároveň šetrne k peňaženke i planéte.
Suroviny:
- 200 g celého zeleného hrachu (nelúpaného)
- voda na namáčanie a klíčenie
- olej na opekanie (napr. repkový, slnečnicový alebo aj olivový)
- soľ podľa chuti
Voliteľné na dochutenie:
- sladká paprika, cesnak, majoránka, korenie
- alebo na sladko: škorica, trstinový cukor, med
Postup:
-
Namáčanie a klíčenie: Hrášok najprv dobre prepláchnite a namočte na 12 hodín do studenej vody. Potom vodu zlejte a hrášok nechajte klíčiť pri izbovej teplote v miske alebo cedníku. Dvakrát denne ho preplachujte, aby neplesnivel. Klíčky by mali byť viditeľné po 2 až 3 dňoch – ideálne okolo 1 cm dlhé.
-
Opekanie: Naklíčený hrášok osušte a rozohrejte panvicu s trochou oleja. Hrášok opečte na strednom plameni, kým nezozlatne a nezačne voňať – asi 10 až 15 minút. Pri opekaní miešajte, aby sa nespálil.
-
Dochutenie: Opekaný hrášok môžete osoliť a podávať hneď. Varianta na sladko? Pridajte škoricu a cukor či med. Korenistá verzia zasa krásne vynikne s paprikou, cesnakom alebo rascou.
A to je všetko. Žiadna mágia, iba chuť starých čias, ktorá prekvapí svojou sýtosťou aj originalitou.
Príbeh pučálky - od stredoveku po hipsterské bistro
Pučálka nie je len jedlo, ale aj kus českej histórie. V minulosti patrila k bežnej súčasti jedálnička, najmä na jar, keď dochádzali zásoby a čerstvé potraviny ešte neboli k dispozícii. Klíčenie hrachu bolo spôsob, ako prirodzene "oživiť" suchú strukovinu a pridať do stravy vitamíny, v dobe, keď sa o pojmoch ako „superpotravina" alebo „raw strava" nikomu ani nesnívalo.
V starých mestách sa dokonca predávala ako pouličné občerstvenie – pučálkári a pučálnice ponúkali túto horúcu pochúťku na rohu ulice rovnako ako dnes predajcovia pečených gaštanov. Jeden z dobových opisov uvádza: „Na trhu voňala pučálka z čiernej panvičky, sypaná soľou, niekedy aj hrsťou korenia." Dnes by sa kľudne mohla objaviť na jedálnom lístku moderného bistra alebo vegánskej kaviarne.
Zaujímavosťou je, že podobné pokrmy z klíčených strukovín sa objavujú aj v iných kuchyniach – napríklad v Indii, na Blízkom východe alebo v Kórei. Klíčenie je totiž jedným z najstarších a najprirodzenejších spôsobov, ako zlepšiť stráviteľnosť potravín a zároveň zvýšiť ich výživnú hodnotu.
Výživové benefity, ktoré prekvapia
Možno si hovoríte, prečo by ste mali zaradiť do jedálnička práve klíčený hrášok, keď máte po ruke overenú šošovicu alebo cícer, ktoré sú tiež zdravé a chutné. No, odpoveď nie je zložitá – naklíčený hrášok má nielen jedinečnú chuť, ale aj zaujímavý vplyv na naše telo. Počas klíčenia sa vo vnútri tejto nenápadnej strukoviny rozbiehajú enzymatické procesy, ktoré pomáhajú rozložiť škroby, ktoré bývajú pre náš tráviaci systém trochu oriešok.
Vďaka tomu sa živiny uvoľnia a sú pre telo oveľa lepšie vstrebateľné. V praxi to znamená, že s každým sústom dodávate telu poriadnu dávku vitamínov skupiny B, céčko na imunitu, éčko ako silný antioxidant a k tomu aj rastlinné bielkoviny a vlákninu, ktorá upokojí a podporí trávenie. Navrch sú tu ešte antioxidanty a enzýmy, ktoré majú v tele množstvo užitočných funkcií – od ochrany buniek po posilnenie metabolizmu. Takže ak vám chýbala nejaká presvedčivá odpoveď, tu ju máte: hrášok v naklíčenej forme toho ponúka viac, než by ste na prvý pohľad povedali.
Navyše má nízky glykemický index a zasýti na dlhú dobu, čo ocenia ľudia dbajúci na udržanie váhy alebo zdravý životný štýl. Klíčený hrášok je tiež šetrný k črevám, čo sa hodí nielen pri diétach, ale aj pre osoby s citlivým trávením.
V praktickom živote to môže vyzerať napríklad takto: študentka vysokej školy, ktorá sa snaží jesť zdravo a zároveň ušetriť, si pripraví pučálku ako desiatu do školy. Naklíčený hrášok si usmaží večer vopred a druhý deň len vezme so sebou v krabičke. V škole potom namiesto drahého a často nezdravého fast foodu siahne po domácej, výživnej pochúťke.
Pučálka ako súčasť udržateľnej domácnosti
V dobe, keď sa stále viac hovorí o ekológii, udržateľnosti a znižovaní plytvania potravinami, pučálka krásne zapadá do konceptu zero waste kuchyne. Hrášok sa dá skladovať dlho, klíčiť možno prakticky bez odpadu a celý proces je nenáročný na energiu alebo obaly. Navyše, keď si človek uvedomí, že klíčený hrášok vzniká iba z vody, vzduchu a času, začína byť jasné, prečo sa k nemu ľudia opäť vracajú.
Okrem toho je to jedlo, ktoré spája generácie. Zatiaľ čo pre staršie generácie môže evokovať spomienky na detstvo a kuchyňu starej mamy, pre mladých predstavuje originálnu a zdravú alternatívu k priemyselne spracovaným snackom. A o tom je práve ten krásny návrat ku koreňom – nielen kulinárskym, ale aj ľudským.
Ako raz trefne povedala britská foodblogerka Bee Wilson: „Jedlo nie je len palivo. Je to spôsob, ako si rozprávame príbehy." A príbeh pučálky rozhodne stojí za prepísanie do súčasného jazyka.
Až teda nabudúce budete premýšľať, čo zdravého, jednoduchého a lacného si pripraviť, spomeňte si na pučálku. Je to recept z minulosti, ktorý má budúcnosť.
