Tradícia a chuť belešov, ktoré nesmú chýbať na vašom stole

Babičkin recept na beleše - vôňa Slovácka, ktorá nevyprchá

Na juhovýchode Moravy, v kraji vína, folklóru a pohostinnosti, sa dodnes odovzdávajú tradičné recepty, ktoré voňajú drevom z pece a láskou z rúk babičiek. Jedným z týchto klenotov je recept na beleše – jednoduché, ale nezabudnuteľne chutné pečivo, ktoré patrí k Slovácku rovnako ako cimbalová muzika a krojované slávnosti. Možno ich poznáte pod iným názvom – niekto im hovorí beleše, iný zase beľeše alebo beľešky. Ale nech už sa volajú akokoľvek, jedno majú spoločné: sú symbolom domova, tradície a teplého domáceho popoludnia.

Čo to vlastne beleše sú?

Beleše sú druh kysnutého pečiva, pripomínajúce placky alebo lievance, ktoré sa tradične pečú nasucho na platni alebo v liatinovej panvici bez tuku. Niekedy sa tiež smažia na masti alebo oleji, ale klasická slovácka beleša sa pripravuje bez zbytočného tuku – a práve to im dodáva ich charakteristickú chuť. Cesto je podobné tomu na buchty alebo koláče, ale konzistencia je o niečo riedšia, takže sa ľahko rozotiera a po upečení zostáva krásne mäkké a ľahko vláčne.

Najčastejšie sa beleše podávajú s lekvárom, tvarohom, kyslou smotanou alebo len tak posypané cukrom. V niektorých rodinách sa ale servírujú aj naslano – napríklad s kyslou kapustou alebo cesnakom. Práve tá variabilita robí z belešov obľúbený pokrm nielen na sviatočný stôl, ale aj na bežné dni, keď je potrebné urobiť radosť niečím jednoduchým a poctivým.

Babičkine beleše - recept s koreňmi

Recept na beleše, ako si ho pamätáme od babičiek, nie je nijako zložitý. Jednoduché suroviny, trochu trpezlivosti a hlavne úcta k tradícii. Takto si ich pamätala aj pani Mária z dedinky neďaleko Strážnice, ktorá si svoje babičkine beleše pripravovala každú nedeľu ako sladkú bodku po obede.

Ingrediencie na klasické kysnuté beleše:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 1 kocka droždia (42 g)
• 2 lyžice cukru
• 1 vajce
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla

Na potretie alebo servírovanie:

• slivkový lekvár
• kyslá smotana
• tvaroh s cukrom a vanilkou

Najprv sa pripraví kvások: do časti vlažného mlieka sa rozdrobí droždie, pridá sa lyžička cukru a múky, zamieša sa a nechá vzísť. Potom sa všetko zmieša s múkou, vajcom, zvyškom mlieka, cukrom, soľou a tukom. Cesto sa dôkladne vypracuje a nechá kysnúť – pokojne hodinu, kým nezdvojnásobí objem. Po vykysnutí sa cesto rozdelí na menšie bochníčky, ktoré sa rukami alebo valčekom rozťahujú do placky a opečú na suchej panvici z oboch strán dozlata.

Predstavte si teplú belešu, ktorá vonia po kysnutom ceste, ľahko chrumká na okrajoch a na povrchu je bohato potretá domácim lekvárom z vlaňajších sliviek. K tomu šálka bielej kávy alebo čaju, krajina za oknom a babička, ktorá len ticho prikyvuje hlavou, že „to sa ti podarilo".

Prečo sa beleše vracajú do módy?

V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o poctivé suroviny, lokálne produkty a návrat ku koreňom, nezaostávajú ani tradičné recepty. Beleše presne zapadajú do tohto trendu – sú jednoduché, lacné, nenáročné na prípravu a pritom nesmierne chutné. Navyše je ich príprava skvelou príležitosťou, ako zapojiť celú rodinu. Deti môžu pomáhať s tvarovaním placiek, dospelí s pečením a všetci si potom spoločne pochutnajú.

Zaujímavé je, že beleše sa objavujú aj v moderných kuchárkach. Niektoré food blogerky im dávajú nový šmrnc – napríklad ich dopĺňajú o chia semienka, pečú z celozrnnej múky alebo servírujú s karamelizovaným ovocím. Ale aj napriek týmto inováciám zostáva základ rovnaký: poctivé kysnuté cesto a radosť z jedla.

Kde sa s belešami ešte môžete stretnúť?

Beleše nie sú len výsadou domácej kuchyne. Objavujú sa aj na jarmokoch, folklórnych slávnostiach alebo v tematických reštauráciách zameraných na moravskú kuchyňu. Napríklad na Slováckom roku v Kyjove alebo pri vinobraní vo Veľkých Bíloviciach môžete naraziť na stánky, kde sa beleše pečú na veľkých liatinových platniach priamo pred očami návštevníkov – a ich vôňa priláka snáď každého.

V niektorých obciach dokonca existujú spolky, ktoré sa venujú uchovaniu regionálnych receptov a organizujú workshopy pre verejnosť. Práve tam sa môžete naučiť, ako pripraviť pravé slovácke beleše podľa tradičného receptu – vrátane všetkých drobných trikov, ktoré sa v moderných kuchárkach nedočítate. Napríklad že cesto nesmie byť príliš tuhé, pretože inak sa beleše pri pečení skrútia. Alebo že najlepšie sú práve tie, ktoré sa trochu pripália na okraji – pretože vtedy majú tú správnu „babičkovskú" chuť.

Jednoduché ingrediencie, hlboký význam

Možno sa to nezdá, ale práve beleše sú jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú oveľa viac než len chuť. Sú spomienkou na domácu kuchyňu, na vyšívané obrusy, na detstvo strávené na vidieku. Sú dôkazom, že aj z tých najzákladnejších surovín – múky, mlieka, droždia – možno vytvoriť niečo, čo má trvalú hodnotu. A najmä dnes, keď si mnohí z nás znovu uvedomujú dôležitosť udržateľnosti a návratu k jednoduchosti, stojí za to sa k belešom vrátiť.

Ako hovorí etnografka Eva Večerková, ktorá sa dlhodobo venuje moravskému folklóru: „Tradičné jedlá nie sú len o chutiach. Sú o pamäti, identite a príbehoch, ktoré si odovzdávame z generácie na generáciu."

A práve beleše sú jedným z tých príbehov, ktorý stojí za to uchovať. Nech už si ich pripravíte podľa klasického babičkinho receptu, alebo skúsite ich modernú verziu, doprajte si chvíľu pokoja a nechajte sa uniesť ich poctivou, domáckou atmosférou. Pretože v dobe, keď sa život zrýchľuje, je niekedy najväčším luxusom práve obyčajná beleša s kvapkou domáceho lekváru.