Chcete prekvapiť? Skúste red velvet recept originál na doma

Red velvet torta - pôvodný recept a príbeh legendárneho dezertu

Červená farba, jemná kakaová chuť a vláčna štruktúra – to sú hlavné znaky legendárnej Red Velvet torty, ktorá sa stala fenoménom nielen v USA, odkiaľ pochádza, ale aj na európskych stoloch. Aj keď táto torta vyzerá veľmi moderne, jej história siaha prekvapivo ďaleko do minulosti. Ak vás niekedy napadlo, aký je vlastne originálny recept na red velvet tortu, odkiaľ pochádza a prečo si ju ľudia tak obľúbili, potom práve o tom je nasledujúci príbeh.

Odkiaľ sa Red Velvet torta vzala?

Napriek tomu, že sa môže zdať, že red velvet je výtvorom posledných rokov, pravda je oveľa farebnejšia – doslova. Všetko začalo v prvej polovici 20. storočia. Prvýkrát sa Red Velvet torta objavila v 30. rokoch minulého storočia v USA. Niektoré legendy tvrdia, že vznikla v kuchyni newyorského hotela Waldorf-Astoria, iné verzie pripisujú jej vznik južným štátom USA, kde boli „zamatové" torty dlho populárne vďaka svojej jemnej textúre.

Práve tá zamatová štruktúra dala torte jej meno. Velvet v spojení so sladkosťou označoval torty, ktoré boli jemné, vláčne a hebké na zahryznutie – a to vďaka kombinácii cmaru, octu a kakaa. Červené zafarbenie bolo pôvodne výsledkom chemickej reakcie medzi kakaom a kyslými prísadami, nie použitím farbiva.

Zaujímavosťou je, že pôvodný kakaový prášok obsahoval viac prírodných antokyanínov, ktoré reagujú na kyselinu a spôsobujú ružovkasté až červené zafarbenie cesta. Dnešné moderné kakao je často silne alkalizované (tzv. holandské), takže už túto chemickú reakciu neumožňuje – a preto dnes používame červené potravinárske farbivo.

Prečo si Red Velvet získal takú obľubu?

Red Velvet torta kombinuje niekoľko silných predností: vizuálnu príťažlivosť, jemnú chuť a výraznú štruktúru. Je to dezert, ktorý si ľahko spojíme so slávnostnou príležitosťou – narodeniny, svadby, Valentín. A práve jeho výrazná červená farba, kontrastujúca s bielym krémom, z neho robí ideálnu slávnostnú tortu.

V časoch, keď boli suroviny vzácne a pečenie bolo skôr sviatočnou záležitosťou, bol Red Velvet symbolom luxusu a výnimočnosti. Dnes, keď máme kvalitné suroviny bežne dostupné, je radosť si túto tortu pripraviť doma – a práve originálny recept na Red Velvet tortu je tým najlepším východiskovým bodom.

Originálny recept na Red Velvet tortu

Pri hľadaní toho „pravého" receptu sa často stretneme s rôznymi verziami. Niektoré používajú len kakao a farbivo, iné pridávajú instantnú kávu, smotanový syr alebo dokonca olej namiesto masla. Avšak pôvodný recept na red velvet tortu má niekoľko základných pilierov, ktoré stoja za to zachovať.

Ingrediencie na cesto:

• 250 g hladkej múky
• 1 lyžica kvalitného prírodného kakaa
• 1/2 lyžičky soli
• 115 g masla (zmäkčeného)
• 300 g krupicového cukru
• 2 vajcia
• 240 ml cmaru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 1 lyžica bieleho octu
• 1 lyžička jedlej sódy
• červené potravinárske farbivo (najlepšie gélové)

Ingrediencie na krém:

• 250 g masla (zmäkčeného)
• 500 g smotanového syra (napr. Philadelphia)
• 200–250 g práškového cukru (podľa chuti)
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175 °C. Vymažte dve okrúhle tortové formy (priemer cca 23 cm) a vyložte dno papierom na pečenie.
2. V mise zmiešajte múku, kakao a soľ.
3. V inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny. Po jednom zašľahávajte vajcia.
4. Do cmaru pridajte vanilkový extrakt a červené farbivo, premiešajte. Potom striedavo pridávajte suchú zmes a cmar s farbivom do maslovej zmesi – vždy začnite a skončite múkou.
5. V malej miske zmiešajte ocot so sódou a rýchlo vmiešajte do cesta. Ihneď rozlejte cesto do foriem a dajte piecť.
6. Pečte približne 30 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Nechajte vychladnúť a potom vyberte z formy.
7. Na krém vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do hladka. Pridajte smotanový syr a vanilku a šľahajte, kým nebude krém nadýchaný a hladký.
8. Vrstvite tortu – medzi korpusy dajte krém a celú tortu potrite zvonku. Nechajte chladiť aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.

Tipy a drobné triky z praxe

Ak sa rozhodnete upiecť Red Velvet doma, oplatí sa myslieť na pár detailov. Aby torta získala naozaj vláčnu a zamatovú štruktúru, maslo musí byť dokonale zmäknuté a cesto nesmie byť prešľahané – inak stratí svoju ľahkosť. Použitie cmaru je kľúčové, pretože dodáva torte nielen kyprosť, ale aj jemne kyslú chuť, ktorá krásne vyvažuje sladkosť.

Čo sa týka farbiva, najlepšie sa osvedčujú gélové alebo pastové – majú sýtejšiu farbu a nepridávajú tekutinu navyše. Ak preferujete prírodné varianty, môžete skúsiť šťavu z červenej repy, hoci výsledná farba bude o niečo tlmenejšia.

A potom je tu krém. Pravý Red Velvet sa nikdy nezaobíde bez krému zo smotanového syra – práve ten kontrast medzi výraznou červenou a svetlým, jemne kyslým krémom robí ten pravý efekt.

Jedna z častých otázok znie: „Musím použiť ocot a sódu?" Áno, práve táto kombinácia tvorí bublinky oxidu uhličitého, ktoré napomáhajú torte vykysnúť. Navyše ocot zjemňuje chuť a aktivuje farbu kakaa.

Red Velvet v slovenských domácnostiach

Zatiaľ čo v USA je Red Velvet stálicou cukrárskych vitrín, na Slovensku si jeho obľuba získava pôdu pod nohami skôr v posledných desiatich rokoch. Možno je to vďaka popularite televíznych programov o pečení, možno kvôli obľube originálnych tort na svadby a oslavy.

Jedna čitateľka blogu Ferwer, pani Irena z Olomouca, zdieľala svoju skúsenosť: „Red Velvet som upiekla prvýkrát, keď som chcela prekvapiť manžela na výročie. Bál sa, že bude torta príliš sladká, ale bol úplne nadšený. Odvtedy ju robím pravidelne na narodeniny."

A práve to je čaro Red Velvet torty. Napriek svojej povesti luxusného dezertu je pomerne jednoduchá na prípravu a vždy urobí dojem – chuťovo aj vizuálne.

V dnešnej dobe, keď rastie záujem o tradičné recepty bez zbytočného experimentovania, sa ľudia čoraz viac vracajú k osvedčeným klasikám vrátane tejto torty. Ak teda hľadáte pravý recept na red velvet tortu – bez skratiek, s poctivými surovinami a overeným postupom – práve ste ho našli.

A čo je na tom najkrajšie? Že pri pečení takej torty nejde len o výsledok. Ide o celý proces – vôňa vanilky, farba cesta, tiché očakávanie pri rúre... A ten prvý kúsok, ktorý ochutnáte, keď tortu rozkrojíte. Ako povedal americký šéfkuchár James Beard: „Jedlo je naše spoločné dedičstvo, naša bezpečná kotva, náš spoločný jazyk." A práve Red Velvet torta je možno jedným z tých jazykov, ktorý dokáže spojiť ľudí pri jednom stole.