Ako si doma pripraviť vynikajúcu pinsu bez zbytočného stresu

Čo je pinsa a prečo si získava srdcia milovníkov pizze po celom svete

V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o kvalitné suroviny a tradičné postupy, zažíva gastronomický svet malú revolúciu – a jej meno je pinsa romana. Ak ste o nej ešte nepočuli, nie je to až tak prekvapivé. Tento „pizzový bratranec" pochádza z oblasti Ríma a v posledných rokoch sa potichu, ale vytrvalo, dostáva aj na naše taniere. A mnohí, ktorí ju ochutnali, tvrdia, že je ľahšia, chutnejšia a lepšie stráviteľná ako klasická pizza.

Čo teda skutočne je pinsa? Čím sa líši od pizze? A ako si ju môžete pripraviť doma? Odpovede na tieto otázky nájdete práve tu.

Znovuobjavené rímske dedičstvo

Slovo „pinsa" pochádza z latinského slovesa „pinsere", čo znamená „mačkať" alebo „tlačiť". Tento výraz opisuje spôsob, akým sa cesto tradične tvarovalo do oválneho a nepravidelného tvaru. Práve tým sa pinsa odlišuje od okrúhlej talianskej pizze, na ktorú sme zvyknutí.

Pinsa romana má však hlbšie korene, než by sa mohlo zdať. Jej pôvod siaha až do starovekého Ríma, kde sa pripravovalo jednoduché plackové pečivo z naklíčených obilnín. Moderná verzia tejto pochúťky bola znovuobjavená len v posledných dvadsiatich rokoch talianskymi pekármi, ktorí spojili starodávne princípy s novodobým prístupom k výžive.

A práve tu začína príbeh, ktorý si zaslúži pozornosť každého, kto sa zaujíma nielen o chuť, ale aj o to, čo dáva na tanier.

Cesto, ktoré vás prekvapí

Základný rozdiel medzi pizzou a pinsou spočíva v ceste. Zatiaľ čo pizza sa zvyčajne pripravuje z jednej múky – väčšinou pšeničnej – cesto na pinsu je zmesou pšeničnej, ryžovej a sójovej múky. Niekedy sa pridáva aj múka z cíceru alebo ďalšie strukoviny. Výsledkom je cesto s nižším obsahom lepku, ktoré je oveľa ľahšie, nadýchanejšie a ľahšie stráviteľné.

Ďalšou výhodou je dlhý čas fermentácie, ktorý bežne trvá 24 až 72 hodín. Táto metóda nielenže zvýrazní chuť, ale zároveň umožní enzýmom rozložiť zložité cukry a bielkoviny, čím sa zlepšuje stráviteľnosť aj nutričná hodnota výsledného pečiva. Mnoho ľudí, ktorí sa po pizze cítia ťažko alebo majú problémy s trávením lepku, zistí, že pinsa im žiadne ťažkosti nespôsobuje. Nejedná sa však o bezlepkovú variantu, čo je dôležité mať na pamäti.

Možno vás prekvapí, že hotová pinsa váži až o 40 % menej než obvyklá pizza – a predsa zasýti. To je dané jednak vysokým podielom vody v ceste (až 80 %), jednak jeho štruktúrou, ktorá pripomína focacciu, ale je oveľa vzdušnejšia.

Ako chutí pinsa?

Na rozdiel od pizze, ktorej cesto býva hutnejšie a niekedy tvrdšie, pinsa je na povrchu chrumkavá a vo vnútri neuveriteľne nadýchaná. Vďaka oválnemu tvaru a nepravidelnému okraju pôsobí rustikálnejšie a domácejším dojmom. Väčšinou sa pripravuje v menších veľkostiach – ideálnych pre jednu osobu – takže sa ľahko kombinuje viac druhov podľa chuti.

Na pinsu sa často používajú podobné suroviny ako na pizzu, ale väčší dôraz sa kladie na čerstvosť a jednoduchosť. Pomodoro, mozzarella, bazalka, prosciutto, rukola alebo artičoky – všetko vynikne vďaka tomu, že cesto nie je príliš dominantné. A práve jednoduchosť je jednou z najväčších predností pinsy.

V talianskych bistrách sa s ňou stretnete buď ako s hlavným jedlom, alebo ako so súčasťou zdieľaného stola – napríklad s pohárom prírodného vína. A práve to je moment, keď pocítite, prečo si pinsa získava srdcia po celom svete.

Pinsa doma? Ide to ľahko!

Hoci sa môže zdať, že príprava pinsy je komplikovaná, opak je pravdou. Ak máte základné pekárske zručnosti (a trochu trpezlivosti), môžete si doma vytvoriť autentickú pinsu, ktorá by obstála aj v rímskej pekárni.

Základom je samozrejme cesto, ktoré je dobré pripraviť vopred – ideálne deň vopred. Ak sa vám nechce miešať rôzne múky a čakať na správny proces kysnutia, existujú aj hotové zmesi na pinsu alebo dokonca predpečené základy, ktoré nájdete v obchodoch so zdravou výživou alebo v e-shopoch zameraných na kvalitné suroviny, ako je Ferwer.

Napriek tomu si mnoho ľudí rado skúsi celý proces od začiatku do konca. Tu je jednoduchý recept na domácu pinsu:

Recept na domácu pinsu (2 kusy)

Ingrediencie na cesto:

• 200 g pšeničnej múky (ideálne typ 00)
• 50 g ryžovej múky
• 50 g sójovej múky
• 250 ml studenej vody
• 1 g sušeného droždia
• 5 g soli
• 1 lyžica olivového oleja

Postup:

1. V mise zmiešajte múky, droždie a asi 200 ml vody. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
2. Pridajte soľ, zvyšok vody a olej. Hnetiete 8–10 minút, kým nie je cesto pružné.
3. Nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote asi hodinu, potom ho dajte do chladničky na 24 až 48 hodín.
4. Po vybratí z chladničky nechajte cesto asi hodinu „rozkysnúť".
5. Rozdeľte cesto na dve časti, vytvarujte oválne placky a nechajte 15 minút odpočívať.
6. Pečte na 250 °C (alebo na pizzu nastavenie) 6–8 minút na predhriatom plechu alebo kameni – najprv nasucho.
7. Pridajte obľúbené ingrediencie a dopiekajte ďalších 5 minút.

Kreativite sa medze nekladú – skúste napríklad kombináciu pečenej tekvice, kozieho syra a tymiánu alebo klasiku s paradajkovým základom a čerstvou mozzarellou.

Pinsa ako zdravšia alternatíva

Jedným z hlavných dôvodov, prečo si pinsa získava popularitu aj medzi výživovými poradcami, je jej zloženie. Nižší obsah lepku, väčší podiel vlákniny a dlhšia fermentácia z nej robia prirodzene ľahšiu variantu tradičnej pizze. Zatiaľ čo niektoré moderné fast foody sa snažia nalákať na „zdravú pizzu", pinsa si túto pozíciu zaslúži vďaka tradičným metódam a premyslenému výberu surovín.

V praxi to znamená, že sa po nej necítite unavení alebo „prejedení", čo ocení nielen ten, kto dbá na líniu, ale aj ten, kto sa chce jednoducho cítiť dobre po jedle.

A čo viac – pinsa je ideálna pre tých, kto chcú skúšať nové chute, ale zároveň im záleží na udržateľnosti. Výroba cesta z alternatívnych múk, minimálne plytvanie surovinami a možnosť využiť sezónnu zeleninu z miestnych zdrojov z nej robí pokrm, ktorý ladí s moderným životným štýlom.

Ako hovorí jeden z rímskych pekárov: „Pinsa je návrat ku koreňom – ale s chuťou, ktorá presahuje očakávania."

V slovenskom prostredí sa s pinsou zatiaľ stretávame skôr výnimočne, ale jej čas prichádza. A ako ukazujú prvé kaviarne a pekárstva, ktoré ju zaraďujú do svojej ponuky, záujem rastie. Mnoho ľudí si ju obľúbi nielen pre jej chuť, ale aj pre jej filozofiu – pomalé kvasenie, rešpekt k surovinám a dôraz na kvalitu.

V čase, keď hľadáme únik od priemyselne spracovaných potravín, predstavuje pinsa malý, ale významný krok späť k jednoduchosti a opravdovej chuti. Či už si ju pripravíte doma, alebo si ju vychutnáte v talianskej reštaurácii, jedno je isté: pinsa si zaslúži svoje miesto na našom stole.