Objavte svet zeleninových placiek v rúre a ako na ne
Zeleninové placky z rúry - zdravá voľba pre každodenný stôl
V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí snaží žiť zdravšie, jesť vedome a zároveň s ohľadom na planétu, získavajú na obľube recepty, ktoré spĺňajú niekoľko požiadaviek naraz — sú chutné, výživné, jednoduché na prípravu a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Jedným z takých jedál, ktoré si postupne našli svoje miesto nielen v kuchyniach vegetariánov, ale aj milovníkov tradičnej slovenskej kuchyne, sú zeleninové placky pečené v rúre.
Nejde pritom o žiadnu modernú výstrednosť. Placky z rôznych druhov zeleniny, strukovín alebo obilnín sa objavujú v kuchyniach po celom svete – od indických pakor až po grécke kolokithokeftedes. Rozdiel je iba v tom, že zatiaľ čo skôr sme ich často smažili na panvici v oleji, dnes sa častejšie pečú v rúre. Vďaka tomu sú nielen menej tučné, ale aj výrazne stráviteľnejšie a šetrnejšie k nášmu telu.
Prečo dať prednosť pečeniu pred smažením?
Smaženie je rýchla a chutná cesta k jedlu, ale nesie so sebou aj rad nevýhod. Okrem vysokého obsahu tuku, ktorý pri smažení zelenina absorbuje, vznikajú pri vysokých teplotách aj potenciálne škodlivé látky, ako sú transmastné kyseliny. Navyše, ak olej prepálime, môže sa jedlo nielen znehodnotiť chuťovo, ale aj zdravotne.
Pečenie v rúre je naopak šetrnejšou metódou tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej. Výsledkom je ľahšie a zdravšie jedlo, ktoré nezaťaží trávenie a hodí sa aj pre deti alebo seniorov.
Čo všetko sa dá dať do zeleninových placiek?
Jednou z veľkých výhod tohto pokrmu je jeho variabilita. V podstate akákoľvek zelenina sa môže stať základom chutnej placky – záleží len na tom, čo máte práve doma. Mrkva, cuketa, karfiol, brokolica, červená repa, bataty, tekvica, ale napríklad aj kapusta alebo zemiaky. Skvele fungujú aj fazuľa, cícer alebo červená šošovica, ktoré dodajú plackám potrebnú hutnosť a bielkoviny.
Základom je zeleninu nastrúhať alebo nasekať najemno a následne ju spojiť s pojivom – to môže byť vajce, rozmačkané zemiaky, ovsené vločky, kukuričná krupica alebo rastlinné alternatívy ako napríklad ľanové semienko zaliate vodou. Chuť sa doladí korením, bylinkami a prípadne syrom.
Príklad z praxe? Jedna mamička dvoch detí sa rozhodla obmedziť mäso v rodinnom jedálničku. Vymyslela jednoduchý recept na placky z cukety, mrkvy a červenej šošovice, ktoré dochutila kari korením a zázvorom. Deti spočiatku váhali, ale keď ich podala s jogurtovým dipom a ako prílohu pridala pečené zemiaky, mizli z taniera rýchlosťou blesku. Navyše si ich mohla pripraviť vopred a zvyšok zamraziť na horšie časy.
Kľúč k dokonalým pečeným zeleninovým plackám
Hoci sa môže zdať, že zeleninové placky v rúre sú jednoduché, má ich príprava niekoľko zásad, ktoré vedú k dokonalému výsledku. Tou najdôležitejšou je zbaviť zeleninu prebytočnej vody – najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať. Inak hrozí, že sa cesto rozpadne a placky sa budú rozlievať.
Ďalším krokom je správne dochutenie. Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie. Nebojte sa experimentovať – bazalka, tymián, koriander alebo sušené paradajky v oleji dokážu urobiť z každej várky placiek úplne nový zážitok.
A nakoniec – piecť na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočiť. Aj bez oleja tak získajú krásne zlatistú farbu a chrumkavý okraj.
Zeleninové placky ako súčasť udržateľného stravovania
V dobe, keď sa stále viac hovorí o dopadoch potravinového systému na klímu a životné prostredie, je dôležité si uvedomiť, že aj obyčajné jedlo môže byť ekologickým činom. Zeleninové placky pečené v rúre majú obrovský potenciál – nielen vďaka tomu, že sú prevažne rastlinné, ale aj preto, že sa do nich dajú využiť aj zvyšky zeleniny, ktoré by inak skončili v odpade.
Podľa údajov FAO sa každoročne vyhodí zhruba tretina všetkých vyprodukovaných potravín. Pritom práve domácnosti tvoria významnú časť tohto plytvania. Naučiť sa variť z toho, čo máme doma, a nebáť sa improvizácie, je jedným z krokov, ako túto situáciu zmeniť.
V mnohých rodinách sa napríklad stáva, že v chladničke zostane posledná mrkva, polovica cibule a kúsok zeleru. Namiesto toho, aby skončili v koši, môžu sa premeniť na sýte a voňavé placky – stačí pridať trošku múky, vajíčko, korenie a šup s nimi do rúry. Ekologické, jednoduché a chutné.
Ako zeleninové placky servírovať?
Jedna z predností zeleninových placiek je ich univerzálnosť. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, príloha, desiata alebo dokonca raňajkové menu. Skvele sa hodia k rôznym dipom – jogurtovým, cesnakovým, tahini, hummusovým, alebo aj len s kvalitným dijonským horčicovým dresingom. Môžete ich zabaliť do pita chleba, podávať s čerstvým šalátom alebo aj ako súčasť vegetariánskeho burgeru.
Zároveň veľmi dobre reagujú na mrazenie. Urobte si väčšiu várku, polovicu upečte a druhú uložte do mrazničky. V hektických dňoch vám potom stačí vytiahnuť porciu, nechať rozmraziť a ohriať v rúre alebo na panvici.
Tip: základný recept na zeleninové placky pečené v rúre
Ingrediencie:
- 2 menšie cukety
- 2 stredné mrkvy
- 1 menšia cibuľa
- 2 vajcia
- 4 lyžice ovsených vločiek
- 2 lyžice cícerovej múky (alebo hladkej)
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, korenie, majoránka, paprika podľa chuti
Postup:
- Zeleninu nastrúhajte nahrubo, osolte a nechajte 10 minút odstáť.
- Vodu vyžmýkajte a pridajte vajcia, vločky, múku a korenie.
- Všetko dobre premiešajte a tvarujte menšie placky, ktoré kladiete na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 200 °C zhruba 25 minút, v polovici otočte.
Výsledok? Jemná textúra, výrazná chuť a spokojné taniere. Či už ich pripravíte pre rodinu, priateľov alebo len tak pre seba, zeleninové placky z rúry ponúknu viac než len chutné jedlo – prinášajú aj pocit, že robíte niečo dobré pre seba aj pre planétu.
Ako povedal kedysi známy šéfkuchár Dan Barber: „Keď varíte z toho, čo by inak bolo odpadom, nevaríte len ekonomicky, ale aj srdcom." A na tom, zvlášť pri domácom jedle, naozaj záleží.
