Koľko kofeínu vlastne skrýva cappuccino a ako ho vnímame

Cappuccino a kofeín - koľko energie skutočne skrýva šálka peny?

Káva je pre mnohých ľudí každodenným rituálom. Jej aróma, chuť a predovšetkým stimulačné účinky sú dôvodom, prečo si bez nej nevieme predstaviť ráno – alebo popoludnie, alebo večer. Medzi obľúbenými kávovými nápojmi dominuje cappuccino, ikonický nápoj s hladkou mliečnou penou, vyváženou chuťou a elegantnou prezentáciou, ktorá láka už len vizuálne. Ale koľko kofeínu vlastne cappuccino obsahuje? A ako sa jeho dávka líši od ostatných druhov kávy?

Obsahuje cappuccino kofeín? Áno – ale menej, než si možno myslíte

Odpoveď na otázku, či cappuccino obsahuje kofeín, je jednoznačná: áno, cappuccino obsahuje kofeín. Ale množstvo kofeínu vo vašej šálke závisí od niekoľkých faktorov – od veľkosti nápoja, druhu použitých kávových zŕn až po konkrétnu receptúru.

Štandardné cappuccino je založené na espresse, čo je malá, ale silná dávka kávy pripravená pod tlakom. Tradične sa cappuccino skladá z rovnakého pomeru espressa, horúceho mlieka a mliečnej peny – obvykle v objeme okolo 150 až 180 ml. Práve espresso je to, čo do cappuccina prináša kofeín.

V jednej porcii espressa, čo je základná zložka cappuccina, sa nachádza približne 60–80 mg kofeínu. Ak teda nehovoríme o dvojitej dávke alebo väčšej porcii, práve toľko kofeínu môžeme očakávať aj v cappuccine. V porovnaní s bežnou filtrovanou kávou, ktorá má často aj cez 100 mg kofeínu v štandardnej šálke, je to pomerne mierna dávka.

To ale neznamená, že cappuccino nemá energizujúce účinky. Vďaka kombinácii kofeínu a mlieka je jeho účinok jemnejší, ale stále zreteľný. Navyše mlieko spomaľuje vstrebávanie kofeínu, čo znamená, že jeho efekt je rozložený v čase. Preto je cappuccino ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú povzbudenie, ale nechcú zažiť náhly nárast a pokles energie.

Cappuccino verzus iné kávové nápoje

Rozdiel medzi cappuccinom a inými druhmi kávy – napríklad latté, flat white alebo americano – nespočíva len v množstve mliečnej peny, ale aj v celkovom objeme a tým pádom aj v koncentrácii kofeínu. Cappuccino a kofeín spolu súvisia inak než u iných nápojov.

Napríklad latté obsahuje rovnako espressa ako cappuccino, ale podstatne viac mlieka – často až 250 ml. To znamená, že kofeín je zriedený, a aj keď je nápoj väčší, kofeínová dávka zostáva podobná. Flat white sa naopak pripravuje spravidla s dvojitým espressom, a teda obsahuje takmer dvojnásobok kofeínu oproti cappuccinu.

Pre porovnanie:

• Espresso (30 ml): cca 60–80 mg kofeínu
• Cappuccino (150 ml): cca 60–80 mg kofeínu
• Latté (250 ml): cca 60–80 mg kofeínu
• Flat white (160–180 ml): až 120–160 mg kofeínu
• Filtrovaná káva (240 ml): cca 95–120 mg kofeínu

Z toho vyplýva, že cappuccino je zlatou strednou cestou – ponúka typický kávový zážitok s vyváženým množstvom kofeínu, ktoré často postačí k povzbudeniu, bez toho aby preťažovalo nervový systém.

Ako na cappuccino reaguje naše telo?

Kofeín pôsobí na ľudské telo ako stimulant centrálnej nervovej sústavy. Zvyšuje bdelosť, zlepšuje koncentráciu a môže viesť k lepšiemu výkonu – ale len v určitom množstve. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je bezpečná denná dávka kofeínu pre dospelého človeka okolo 400 mg, čo zodpovedá zhruba štyrom až piatim šálkam kávy.

V praxi to znamená, že tri až štyri cappuccina denne sú v bezpečnej zóne, ak človek nekonzumuje kofeín aj z iných zdrojov – napríklad z čaju, čokolády alebo energetických nápojov. Na druhej strane, citlivosť na kofeín sa medzi ľuďmi výrazne líši. Zatiaľ čo niektorí môžu vypiť večer cappuccino a bez problémov zaspať, u iných môže aj popoludňajšia šálka spôsobiť nespavosť.

Jedným z častých mýtov je, že mlieko kofeín "neutralizuje". Nie je to tak – mlieko kofeín nijako neeliminuje, ale ovplyvňuje rýchlosť jeho vstrebávania. Vďaka tomu je účinok pozvoľnejší a telo ho znáša lepšie. To je jeden z dôvodov, prečo ľudia, ktorí obvykle po káve pociťujú nepokoj, často volia cappuccino ako šetrnejšiu variantu.

Kofeín v cappuccine: čo ovplyvňuje jeho množstvo?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že všetky cappuccina sú si kofeínovo rovné, ale opak je pravdou – realita je oveľa pestrejšia. Obsah kofeínu v šálke cappuccina totiž nie je žiadna stála veličina, skôr taký malý kokteil rôznych vplyvov, ktoré môžu výsledné množstvo kofeínu značne zmeniť. A jednou z hlavných vecí, ktorá hrá rolu, je druh kávových zŕn. Ak máte kávu z arabiky, dostanete jemnú chuť a nižší kofeín – zhruba polovicu oproti robuste, ktorá je naopak poriadne nakopávacia.

Mnoho kaviarní používa kvalitnú arabiku, ale niektoré zmesi ju vyšperkujú štipkou robusty, aby káva šliapala viac. Potom prichádza na rad sila samotného espressa – nie všetky espressa sú si rovné. Záleží, koľko kávy sa použije, ako je mletá, pod akým tlakom a ako dlho sa extrahuje – a každá táto drobnosť má vplyv na to, koľko kofeínu skončí vo vašej šálke. A pozor, aj veľkosť porcie má svoju váhu. Niekde vám totiž naservírujú cappuccino postavené na dvojitom espresse a zrazu máte dvojnásobnú dávku kofeínu, bez toho aby sa to nejako výrazne prejavilo chuťou.

A do toho všetkého ešte vstupuje technológia – domáce automatické kávovary sa s tými profesionálnymi z kaviarne jednoducho nesrovnajú, a tak nie je cappuccino ako cappuccino. Je to tak trochu alchýmia – výsledok sa môže líšiť naprieč miestami, spôsobmi prípravy aj použitými zrnami.

Je teda dobré byť pri návšteve kaviarne pozorný – jedna šálka nemusí byť ako druhá. A ak si cappuccino pripravujete doma, máte možnosť množstvo kofeínu upraviť podľa svojich preferencií.

Príklad z praxe: prečo barista upravil cappuccino pre tehotnú zákazníčku?

V jednej kaviarni v Brne si pravidelná zákazníčka, ktorá bola v pokročilom štádiu tehotenstva, objednala svoje obľúbené cappuccino. Barista si všimol jej stavu a ponúkol jej možnosť prejsť na verziu z bezkofeínovej kávy. Mnoho ľudí sa totiž domnieva, že cappuccino je natoľko "mliečne", že kofeín v ňom nie je významný. Ale aj jedna porcia espressa môže byť pre citlivé skupiny – ako sú tehotné ženy alebo ľudia s vysokým tlakom – dôležitým faktorom. Tento drobný detail ilustruje, ako dôležité je vnímať nielen chuť, ale aj účinok toho, čo pijeme.

Čo ak cappuccino milujete, ale kofeín nie?

Dobrou správou je, že existujú alternatívy. Ak cappuccino patrí medzi vaše rituály, ale chcete sa kofeínu vyhnúť, môžete zvoliť cappuccino z bezkofeínovej kávy. Dnešné dekofeinované zmesi sú na veľmi vysokej úrovni – chuťovo nerozoznateľné od klasiky, ale s minimálnym obsahom kofeínu (obvykle pod 5 mg na porciu). Také cappuccino si potom môžete dopriať aj večer bez obáv, že vám naruší spánok.

Ďalšou možnosťou je alternatívne cappuccino – napríklad z jačmeňa, čakanky alebo koreňa púpavy. Tieto nápoje neobsahujú kofeín vôbec, ale vďaka opatrnej príprave a kombinácii s mliekom a penou vytvárajú podobný zážitok ako klasické cappuccino.

„Káva nemusí vždy znamenať kofeín. Pre mnohých je to rituál, chvíľa pokoja, vôňa a chuť. A to možno zažiť aj bez stimulantu." – hovorí baristka a školiteľka Lucia Konečná z české SCA

Rovnako ako sa mení náš prístup k jedlu, mení sa aj spôsob, akým premýšľame o káve. Cappuccino s kofeínom nie je nevyhnutnosťou – ale voľbou, ktorú si môžeme prispôsobiť svojmu životnému štýlu.

Cappuccino zostáva jedným z najobľúbenejších kávových nápojov po celom svete – a nie je divu. Ponúka harmóniu chutí, príjemný vzhľad a jemný povzbudzujúci účinok. Či už si ho doprajete ráno pri čítaní novín, popoludní s priateľmi alebo večer v bezkofeínovej variante, jedno je isté: cappuccino a kofeín spolu kráčajú ruka v ruke – ale vy rozhodujete, kam až.