Vianočná tekvicová marmeláda sa hodí na pečenie aj ako darček

Tekvicový džem s vôňou Vianoc - jesenný poklad, ktorý zahreje aj na Štedrý deň

Keď sa povie džem, väčšina z nás si pravdepodobne vybaví klasický jahodový alebo marhuľový. Ale čo keď vám niekto povie, že pohár plný tekvicového džemu môže voňať po škorici, badiáne, klinčeku a pomaranči, a chutiť ako Vianoce? Vianočný tekvicový džem nie je len sezónna kuriozita – je to voňavý, domáci zázrak, ktorý dokáže spojiť jesennú úrodu s vianočným kúzlom.

Tekvica - skromný plod s prekvapivou silou

Tekvica záhradná, známa predovšetkým ako kráľovná jesene, je v českých kuchyniach čoraz obľúbenejšia. Je bohatá na beta-karotén, vlákninu, vitamíny a má prirodzene sladkú chuť, ktorá sa výborne hodí ako do slaných, tak sladkých receptov. Keď sa spojí jej jemná textúra s vianočným korením, vznikne džem, ktorý prekvapí aj zatvrdnutých konzervatívcov.

A prečo práve tekvicový džem na Vianoce? Odpoveď je jednoduchá: pretože chutí ako vianočné pečivo schované v pohári. Okrem toho sa dá ľahko pripraviť dopredu, vydrží mesiace a je výborným darčekom, ktorý poteší a zahreje.

Kúzlo spočíva v správnom korení a trpezlivosti

Základom je samozrejme kvalitná tekvica – ideálne maslová alebo hokkaido, ktoré majú bohatú chuť a po tepelnej úprave sa ľahko rozvaria do hladkej konzistencie. Potom prichádza na rad korenie. Škorica, klinček, zázvor, badián a vanilka – to je aromatická pätka, ktorá dodáva džemu typickú vianočnú atmosféru. Nevyhnutnou zložkou je aj citrus – najčastejšie pomarančová kôra a šťava, ktoré podčiarknu sladkosť tekvice a zjemnia chuť celkového výsledku.

Sladkosť možno prispôsobiť podľa chuti – niekto siahne po trstinovom cukre pre karamelovejší tón, iný používa javorový sirup alebo med. A tí, ktorí hľadajú zdravšiu variantu, môžu využiť kokosový cukor alebo erythritol – ideálne však v kombinácii s nejakým prírodným želírovacím prostriedkom, napríklad agar-agarom alebo pektínom.

Využitie vianočného tekvicového džemu

Tekvicový džem s vianočným korením je všestranný. Nehodí sa len na maslom natretý krajec chleba – hoci aj tak chutí výborne. Skvele doplní napríklad:

• Palacinky a lievance, do ktorých vniesú chuť perníkov
• Vianočné pečivo, kde môže nahradiť tradičné ovocné náplne (napr. v lineckom alebo v košíčkoch)
• Jogurt alebo kašu, kam pridá nielen chuť, ale aj výživovú hodnotu
• Plnenie kysnutých koláčov alebo závinov
• Párovanie so syrmi, najmä so syrmi s ušľachtilou plesňou alebo s tvrdými zrelými druhmi

A možno prekvapivo – tento džem výborne ladí aj s mäsami. Napríklad ku kačaciemu prsu alebo pečenému bravčovému dodá sladký kontrast, ktorý vytvára gurmánsky zážitok, a kombinuje prvky typické najmä pre francúzsku či škandinávsku kuchyňu.

Domáca výroba ako rituál aj dar

Výroba vianočného tekvicového džemu sa často stáva malým rituálom – vôňa šíriaca sa z hrnca dokáže na okamih zastaviť hektické dni a preniesť nás do pokojného adventného podvečera. Okrem toho domáci džem sa perfektne hodí ako originálny a srdečný vianočný darček. Pohár ozdobený stužkou, ručne písaným štítkom a možno priloženou vetvičkou škorice urobí väčšiu radosť ako kdejaký kúpený balíček.

A ako na to?

Recept na domáci vianočný tekvicový džem

Na tento voňavý tekvicový džem budete potrebovať zhruba kilo očistenej tekvice – najlepšie funguje hokkaido, pretože ju nemusíte šúpať. K tomu pridajte 500 g trstinového cukru, šťavu a kôru z väčšieho pomaranča, šťavu z polovice citróna, štipku škorice a zázvoru, pár klinčekov, hviezdičku badiánu a trochu vanilky – pokojne lusk alebo len extrakt. Nakoniec nezabudnite pridať želírovací prostriedok podľa toho, čo máte po ruke – napríklad pektín, agar alebo Gelfix.

Tekvicu nakrájanú na kocky uvaríme so šťavou z citrusov a korením domäkka. Po vychladnutí vyberieme celé korenie a zmes rozmixujeme do hladkej konzistencie. Pridáme cukor a želírovací prostriedok a ešte niekoľko minút povaríme. Horúci džem nalejeme do sterilizovaných pohárov, otočíme dnom nahor a necháme vychladnúť.

Celý proces trvá necelú hodinu, ale výsledok? Ten môže potešiť mesiace.

Tekvica ako súčasť slovenských Vianoc?

Pre niekoho môže byť tekvicový vianočný džem kultúrnym šokom. Tekvica predsa patrí do polievok, nie na stôl vedľa vanilkových rožkov. Lenže rovnako ako si Slováci obľúbili perníkové latté alebo škoricové rolky, aj tekvica si našla cestičku do vianočnej tradície – hoci zatiaľ skôr zadnými vrátkami.

Podľa magazínu Bon Appétit je tekvica v sladkom prevedení trendom, ktorý sa drží už niekoľko sezón, a v kombinácii s korením dodáva akýkoľvek dezert nostalgickú, a pritom modernú chuť. A kto niekedy ochutnal americký pumpkin pie, dobre vie, že tekvica a Vianoce si rozhodne nemusia odporovať.

Príbeh jedného pohára

Skúste si predstaviť: vonku padá sneh, v kuchyni vonia čerstvo upečený chlieb a vy si naň práve natierate lyžičku domáceho tekvicového džemu s pomarančom a škoricou. V rádiu hrá stará vianočná pieseň, svetlá na stromčeku ticho poblikávajú a vy si pripomínate, že skutočné kúzlo Vianoc je často v maličkostiach. Presne to sa stalo pani Hane z Brna, ktorá začala variť tekvicový džem ako spôsob, ako spracovať prebytky zo záhrady. Nakoniec ho zavárala do malých pohárov, prilepila na ne obrázky tekvíc a rozdala ich svojim priateľom ako vianočné darčeky. O rok neskôr si o džem písala už celá ulica.

„Nechápala som, že niečo tak obyčajné môže mať taký dopad," hovorí s úsmevom. „Ale viete čo? Dala som do toho čas, lásku a vôňu Vianoc. A to ľudia poznajú."

Práve v tom je sila domáceho tekvicového vianočného džemu. Je to spôsob, ako prepojiť ročné obdobia, zúročiť sezónne plody a súčasne vytvoriť niečo, čo má dušu. Či už ho natriete na vianočku, darujete kolegyni z práce, alebo si ho skryjete na dno špajzu len pre seba, jedno je isté: tento rok budú vaše Vianoce chutiť po tekvici.