Ako vybrať ten najlepší skyr pre svoj zdravý životný štýl
Skyr - islandský zázrak, ktorý dobýva slovenské chladničky
V regáloch slovenských supermarketov aj v ponuke predajní so zdravou výživou sa stále častejšie objavuje slovo, ktoré ešte pred pár rokmi poznalo len pár nadšencov: skyr. Na prvý pohľad pripomína jogurt, ale akonáhle ho ochutnáte alebo sa začnete zaujímať, čo to skyr vlastne je, zistíte, že ide o niečo medzi jogurtom, tvarohom a vysokoproteínovým pokladom. V posledných rokoch sa skyr dostáva do stredu pozornosti nielen kvôli svojmu výživovému profilu, ale aj vďaka svojmu pôvodu, ktorý vyvoláva romantické predstavy o islandskej prírode, čistote a jednoduchosti.
Čo je to skyr a prečo je iný ako jogurt?
Hoci sa skyr v obchodoch často zaraďuje k jogurtom, technicky vzaté ide o čerstvý syr, nie o mliečny výrobok fermentovaný ako jogurt. Jeho história siaha až do 9. storočia, keď ho na Island priniesli nórski Vikingovia. Dodnes je skyr považovaný za tradičné islandske jedlo a je neodmysliteľnou súčasťou tamojšej kuchyne – miestni ho konzumujú denne, buď ako raňajky, desiatu alebo aj v slaných pokrmoch.
Na výrobu skyru sa používa odstredené kravské mlieko, ktoré sa zahreje a naočkuje bakteriálnou kultúrou podobnou ako u jogurtov. Potom sa pridá syridlo, čo je krok typický pre výrobu syrov. Keď zmes zhustne, oddelí sa srvátka a vznikne hustý, krémový výrobok s jemne kyslou chuťou. Výsledkom je mliečny produkt, ktorý má síce textúru podobnú hustému jogurtu alebo tvarohu, ale výživové hodnoty a chuťové vlastnosti, ktoré ho odlišujú.
Výživové výhody, ktoré nemožno prehliadnuť
Jedným z hlavných dôvodov, prečo si skyr získava obľubu u zástancov zdravého životného štýlu, je jeho zloženie. Skyr je prirodzene bohatý na bielkoviny, chudý na tuk a relatívne nízkokalorický. V 100 gramoch bežného skyru nájdete približne 10 gramov bielkovín, menej ako 0,5 gramu tuku a okolo 60 kalórií. Vďaka tomu zasýti na dlhšiu dobu, bez toho aby zaťažoval žalúdok alebo kalorický rozpočet dňa.
Je teda ideálnou voľbou pre športovcov, ľudí v redukčnej diéte, ale aj pre tých, ktorí hľadajú kvalitný zdroj bielkovín bez pridaného cukru a tuku. Navyše obsahuje vápnik, draslík a kultúry priateľských baktérií, ktoré podporujú zdravé trávenie.
Vyskúšajte naše prírodné produkty
Ako príklad uveďme študentku Anetu, ktorá sa snažila schudnúť pár kíl pred letom. Namiesto sladkých raňajkových cereálií začala deň so skyrom, trochou medu a ovocím. „Skyr ma zasýti až do obeda, je krémový a chutí mi viac ako bežný jogurt. Navyše mám dopoludnia viac energie," hovorí. A práve to je dôvod, prečo si ho obľúbili nielen výživoví poradcovia, ale aj obyčajní ľudia hľadajúci lepšiu alternatívu bežných mliečnych výrobkov.
Ako skyr chutí a ako ho využiť v kuchyni
Chuť skyru je jemná, ľahko kyslá a veľmi osviežujúca. Pripomína grécky jogurt, ale nie je taký tučný. V prírodnej forme je neutrálny, takže sa hodí ako pre sladké, tak aj slané recepty. V obchodoch nájdete skyr s rôznymi príchuťami – od vanilkovej, cez malinovú až po mango. Avšak práve prírodná varianta býva najlepšie hodnotená odborníkmi na výživu, pretože neobsahuje pridané cukry.
Možnosti, ako skyrom obohatiť jedálniček, sú takmer nekonečné. Dá sa jesť sám, ako základ do smoothie, zamiešať do ovsenej kaše alebo použiť namiesto kyslej smotany. Skvele chutí s ovocím, orechmi alebo granolou. Variácie na tzatziki, dipy k zelenine alebo zálievky na šalát? Aj tam sa skyr výborne hodí.
V islandských domácnostiach je bežné podávať skyr s čučoriedkami a trochou cukru ako dezert. Na Slovensku sa čoraz častejšie používa aj do pečenia – napríklad do cheesecakov, kde nahrádza časť tučnejšieho tvarohu.
Skyr verzus jogurt
Na prvý pohľad vyzerajú podobne. Oba sú mliečne, husté a osviežujúce. Ale akonáhle sa pozrieme bližšie, rozdiely sú patrné. Skyr obsahuje viac bielkovín ako bežný jogurt, predovšetkým vďaka tomu, že sa vyrába z niekoľkonásobného množstva mlieka. Na 1 kg skyru pripadá až 4x viac mlieka ako na jogurt. To z neho robí koncentrovanejší a výživnejší produkt.
Navyše je skyr oproti väčšine jogurtov takmer bez tuku, pretože sa vyrába z odstredeného mlieka. Pre porovnanie – bežný biely jogurt má okolo 3 g tuku na 100 g, zatiaľ čo skyr menej ako 0,5 g. A aj keď sa niektoré jogurty môžu pochváliť vysokým obsahom bielkovín, často bývajú dosladzované alebo ochutené prísadami, ktoré výživovú bilanciu znižujú.
Ak teda hľadáte výrobok, ktorý skutočne zasýti, dodá telu potrebné živiny a zároveň nezaťaží, skyr je logická voľba.
Je skyr vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy?
Dobrá správa je, že skyr má prirodzene nízky obsah laktózy vďaka fermentačnému procesu, pri ktorom baktérie premieňajú časť laktózy na kyselinu mliečnu. Mnoho ľudí s menšou citlivosťou na laktózu tak môže skyr bez problémov zaradiť do svojho jedálnička. Niektorí výrobcovia navyše ponúkajú aj skyry bez laktózy, ktoré sú zárukou pohodlného trávenia aj pre tých, ktorí sa bežným mliečnym produktom musia vyhýbať.
Ako vybrať kvalitný skyr?
Pri výbere skyru v obchode je dôležité čítať zloženie. Kvalitný skyr by mal obsahovať iba mlieko a jogurtové kultúry, prípadne syridlo. Ochutené varianty by mali mať čo najmenej pridaného cukru. Čím kratšie zloženie, tým lepšie. Obľúbené značky, ktoré ponúkajú kvalitný skyr, pochádzajú nielen z Islandu, ale aj z regionálnych mliekarní, ktoré sa snažia priblížiť islandskému originálu.
Základom je aj spôsob uchovania – pretože nejde o trvanlivý výrobok, mal by byť skladovaný v chlade a spotrebovaný čo najskôr po otvorení.
Skyr a udržateľný životný štýl
V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o pôvod potravín a ich dopad na planétu, hrá skyr zaujímavú rolu. Je pravda, že živočíšna výroba má všeobecne vyššiu ekologickú stopu než rastlinná. Avšak produkty ako skyr, ktoré sú bohaté na živiny a môžu nahradiť menej výživné potraviny, môžu zohrať pozitívnu úlohu. Navyše ak pochádza z ekologického poľnohospodárstva alebo od lokálnych producentov, jeho dopad na životné prostredie sa výrazne znižuje.
Zaujímavosťou je, že aj na Islande rastie záujem o ekologickú produkciu mlieka, a niektoré značky skyru sa už pýšia bio certifikáciou. Spotrebitelia tak majú možnosť voľby – a práve tá je kľúčom k udržateľnejšej budúcnosti.
Ako kedysi povedal Hippokrates: „Nech je tvoje jedlo tvojím liekom a tvoj liek tvojím jedlom." Možno by dnes dodal: A neboj sa skyru.
Z islandskej tradície sa stal globálny trend. A zatiaľ čo kedysi bol skyr pre mnohých exotickým pojmom, dnes je bežnou súčasťou zdravého jedálnička. Niet divu – keď niečo chutí, zasýti, dodá energiu a ešte telu prospieva, ťažko hľadať dôvod, prečo ho nezaradiť do každodenného menu.
